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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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桜鯛と淡路牛・島の獲れたて春野菜のSpecial buffet

淡路島、春の風物詩といえば「桜鯛」。3月~6月に産卵期を迎えるメスの鯛は産卵前に栄養を蓄え、美しいピンク色になることから「桜鯛」と呼ばれるようになりました。春のディナービュッフェは今が旬の桜鯛を「しゃぶしゃぶ」「お造り」「鯛めし」「ムニエル」「天ぷら」でご用意。脂が乗った島の名産、桜鯛をたっぷりとお楽しみ下さい。
名産の淡路牛を使ったお料理も見逃せません。淡路牛のステーキは獲れたての新玉葱を添え、焼き立てでご用意した贅沢な一品。又「しゃぶしゃぶ、カレー、煮込み料理」等、淡路牛の旨みを活かしたお料理は大人からお子様まで人気のメニューです。
お料理の中核を担う淡路産オーガニック野菜は、当館調理顧問の堂本秀幸が運営する農家より直送。獲れ立ての春野菜が彩る春のスペシャルビュッフェ、満を持しての登場です!


「桜鯛と淡路牛・島の獲れたて春野菜のSpecial buffet」
<お料理例>3/1~5/31



●春の魚の大漁盛り
・桜鯛・旬魚

●冷製前菜6種
・淡路産旬魚の甘酢漬け
・菜の花とちりめんじゃこの胡麻和え
・浅利と新玉葱の酢味噌和え
・足赤海老のカクテル 等

●「八木牧場」春獲れ野菜サラダ6種
・レタス・サニーレタス・新玉葱スライス
・山葵菜・春キャベツ・春大根 等
・自家製ドレッシング(トマトオニオン、山葵オニオン)

●温製料理8種
・淡路鶏と新玉葱の玉子とじ
・桜鯛のムニエルみ
・春野菜と猪豚ソーセージの炒め物
・淡路牛すじの味噌煮込み
・淡路牛カレー
・春野菜煮浸し(春大根、筍、玉葱天ぷら等)
・淡路えびすもち豚のピカタ餡かけ
・近海魚の煮付け(又は唐揚げ)

●春野菜ミネストローネ風スープ
●海老と鯛の茶碗蒸し
●カクテルちらし寿司
●近海魚の海鮮茶碗蒸し

“Special menu”
特選淡路牛と新玉葱輪切りステーキ

“Special menu”
桜鯛又は旬魚、新玉葱の天婦羅

“Special menu”
桜鯛、淡路牛、生ワカメのしゃぶしゃぶ

●パン 4種~5種
・自家製ジャム 2~3種

●ご飯
・鯛めし
・淡路米キヌヒカリ(白御飯)

・味噌汁(新玉葱、新若芽)
・自家製漬物 4~5種
・ふりかけ 2種
・味付け海苔

●お子様料理
・ハッシュドポテト
・ソーセージ
・ソーセージ・唐揚げ

●デザート
・和、洋、中、8種 ※日替わりでセレクト

●フリードリンクバー
アップル、アイスコーヒー、烏龍茶、コーラ、メロンソーダ、ジンジャーエール
カルピスソーダ、オレンジソーダ、ブドウソーダ、コーヒー、紅茶 等

 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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淡路島3年とらふぐ会席コース

 

~淡路島が育んだ「3年とらふぐ」を極める~

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。その良質の水質の元「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることでより引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
当館がご用意する「淡路島3年とらふぐ会席コース」はとらふぐ1匹から取れる『量と質』の両方にこだわり、余すところなく使用します。てっさ、握り、てっちり、から揚げは、一品一品が肉厚でとらふぐ本来の旨みをしっかりとお楽しみ頂き、大きい白子はアツアツのクリーム仕立てでご堪能頂きます。契約農家直送の島野菜と女将の実家で収穫した淡路米キヌヒカリが贅沢なコースの脇を彩り、最後の雑炊に至るまで淡路島の恵みを余すところなく伝えます。本会席コースはお部屋食にてご用意します。是非、至福の時間をお過ごしください。




【淡路島3年とらふぐ会席】12/1~3/31

食前酒  ふぐひれ酒 
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  ふぐ握り ふぐ煮凝り
向  付  てっさ 
大  鍋  てっちり 島野菜
焼  物  ふぐ大白子のフライ 油みそとクリーム仕立て
揚  物  ふぐ唐揚げ
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
香  物  三種盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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特選会席コース

   

 

食材の宝庫淡路島。その中でも選りすぐった島の素材のみを贅沢に使用したのが「特選会席コース」です。今期より「量より質」にこだわり一品一品のグレードを更に追及したお料理の数々をお楽しみください!
美しい旬菜は季節を彩った島素材を贅沢にセレクト。豪華なお造りは地元由良漁港よりとれたての鮮魚が豪快に並びます。名産の3年とらふぐはヒレ鍋でご用意。大きいふぐの身と獲れ立ての島野菜を一緒にお召し上がり下さい。又、淡路牛のビーフカツは柔らかく旨みがしっかりとお口に広がる逸品です。御飯物は島の名産玉ねぎが丸ごと入った鯛釜飯をご堪能ください。
特選会席コースならではの贅沢な時間は唯一無二。是非心行くまでお食事をお楽しみください。



【特選会席2019冬】コース12/1~2/29

食前酒   梅ワイン ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   茶ぶり海鼠(もみじおろし・ネギ)  河豚煮凝り 淡路モッツァレラチーズ生ハム巻 穴子手毬寿し 地場野菜のサラダ
造 り   天然鯛 ホウボウ 鰤 雲丹 河豚葱巻 太刀魚 足赤海老
煮物椀   河豚飛竜頭 3年とらふぐ(大根 梅人参 カマス一夜干し 青葉 柚子)
焼き物   淡路牛のビーフカツ 蕉のグリル クレソン
鍋 物   淡路3年とらふぐヒレ鍋 レタス 玉葱 水菜 豆腐 梅人参
揚げ物   鮑と筍芋の磯辺揚げ 山葵菜 地場野菜スティック(雲丹タルタル添え)
食 事   淡路丸ごと玉葱の鯛めし
留 椀   川端味噌汁
香の物   三種盛り合わせ
水菓子   季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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旬会席コース

   

 

食材の宝庫淡路島の恵みを季節のシーンに合わせて提供する旬会席コース。今季は島で水揚げされた天然の魚が主役。名産の鯛や太刀魚、さらには穴子薄造りと豪華な顔ぶれが彩ります。鍋物は名産の「猪豚」「猪」「淡路もち豚」を食べ比べるユニークな鍋をご用意。3種の旨みの違いをしっかりとご堪能頂いた後は、鰤と大根の釜飯。女将の実家で獲れた淡路米との相性も抜群です。
淡路島の旬を余すところなく伝える定番会席「旬会席」コースで旅の夕食を満喫しましょう。




【旬会席】12/1~2/29
食前酒  梅ワイン
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  河豚煮凝り 敷曙トロロ酢 千枚蕉 チャービル 紅葉肉ロースト若菜巻 地場野菜のサラダ
造 り  穴子薄造り 足赤海老 天然鯛 鰤 栄螺 太刀魚
鍋 物  淡路(猪・猪豚・もち豚)鍋 食べ比べ 巻白菜 牛蒡 水菜 梅人参 玉葱
蒸し物  鯛蕉蒸し 磯辺あん掛け 梅人参 青菜 舞茸 柚子
食 事  鰤と大根の釜めし (生姜 大根 大根の葉 鰤)
留 椀  川端味噌汁
香の物  三種盛り合わせ
水菓子  季節の水物


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路牛と淡路鯛と淡路もち豚しゃぶしゃぶ食べ比べ!
~地産地消「和風ディナービュッフェ」~

ファミリーに人気のディナービュッフェがさらに美味しくなりました!

ご要望の多かったしゃぶしゃぶは「淡路牛・淡路鯛・淡路もち豚」の人気3種食べ比べで味も質もボリュームUP!
「淡路牛ステーキ」は足赤海老を添えて!「淡路産野菜てんぷら」揚げたてをいつでもご用意!島で水揚げされた天然魚のお造りは名産紅葉鯛をはじめ、たっぷり「舟盛り」で!人気の握り寿司、巻き寿司に淡路牛カレーに淡路牛煮込み! 温かメニューも豊富にございます!

お子様もワクワクのキッズメニューにデザートやフルーツも多数ございます!又、リクエストのお声が多かったソフトドリンクも多種ご用意致しました。


「淡路牛・淡路鯛・淡路もち豚 しゃぶしゃぶ食べ比べ!“地産地消”和風ビュッフェ」
<お料理例>12/1~2/29



淡路牛と足赤海老のサーフ&ターフ(オニオンソテー山葵菜添え)
淡路牛のしゃぶしゃぶ
淡路産もち豚のしゃぶしゃぶ
鯛のしゃぶしゃぶ
淡路産野菜の天婦羅盛り合せ

●HOV
旬魚のお造り
近海魚の甘酢漬け
烏賊ゲソと葉玉葱(又は葉野菜)の酢味噌和え
淡路牛カクテル(カクテルソース添え)
山葵菜とちりめんの胡麻和え

●HOT
自家製オニオンと淡路牛カレー
淡路牛の煮込み
本日の魚介料理アクアパッツァ
淡路鶏の照り焼き
ぶり大根
島ポークソーセージ
淡路産合挽肉つみれと自家製野菜、豆腐のポトフ
蒸籠蒸し野菜(冬野菜、きのこ類)

●SOUPE
淡路もち豚と白菜の味噌汁
自家製オニオンスープ
近海魚の海鮮茶碗蒸し

●RAICE&PAINE 淡路鶏五目御飯
巻き寿司
握り寿司
淡路鮎原米キヌヒカリ(白ごはん)

パン 4種~5種
自家製ジャム(柿、いちじく、オニオンジャム)
漬物3種~5種

●SALADA
シェフの育てた野菜5~6種
キャベツ、オニオンスライス、山葵菜、サニーレタス、大根サラダ、ポテト柑橘サラダ、水菜

山葵オニオン、トマトオニオンドレッシング

●Kids'corner
地鶏唐揚げ
フライドポテト
ウィンナー
味のリ
ふりかけ

●DESSERTE
フルーツ盛り合わせ(平岡農園みかん)
オレンジケーキ、ブランマンジェ、ショコラプリン、藻塩ロール、杏仁フルーツ等
アイスクリーム、シャーベット

●Free drink
アップル、アイスコーヒー、烏龍茶、コーラ、メロンソーダ、ジンジャーエール
カルピスソーダ、オレンジソーダ、ブドウソーダ、コーヒー、紅茶

 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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淡路牛しゃぶ会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。 季節の「淡路産地魚のお造り」と名産紅葉肉のローストサラダを添え、淡路島の豊かな食をご堪能ください。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  紅葉肉のロースト若菜巻 島野菜のサラダ
向  付  淡路産地魚三種盛り 
大  鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ 島野菜
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁 水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路島 魚じまん
~淡路島の天然の魚尽くし~

当日地元由良で水揚げされた天然の魚をお楽しみください!

魚のおいしい食べ方を知る、日本一のフィッシングホテルが満を持して提供する本物の淡路島産の魚。食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。天然の魚本来の美味しさはやはり鮮度。豪華お造りで天然の恵みをしっかり味わった後は鰹の出汁で贅沢にしゃぶしゃぶ。自家製のごまポン酢でお召し上がり下さい。
本コースは、水揚げされた魚によって「お造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」「しゃぶしゃぶ」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。シメはしゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。最初から最後まで天然の魚で拘りぬいた究極の魚会席コースとなっております。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  焼鯖寿し 淡路新水雲酢 太刀魚南蛮
造  り  鮮魚八種盛り
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  鰆トマトチーズ焼き 栄螺壺焼き
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 煮付け)
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  穴子一本揚げ 野菜 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
デザート  季節の水物

※料理写真はイメージです。
季節、仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路牛御膳会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛御膳会席コース」は、名産淡路牛と契約農家直送の島野菜が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっています。素材を最大限に生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。女将の実家で収穫された淡路産鮎原米コシヒカリとの相性も抜群です。淡路牛の「美」と「食」を心行くまでお楽しみください。



淡路牛御膳

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

 

キッズプレート

小学生未満のお料理「キッズプレート」のご紹介
お子様に人気の食材を彩りよくチョイスしました。淡路島産のオニオンスープに島で採れたサラダ、
揚げ物、刺身やお肉をバランス良くお召し上がり頂けます。




キッズプレート

サラダ
オニオンスープ
お刺身
エビフライ
からあげ
フライドポテト
ウィンナー
玉子焼き
オムライス
ハンバーグ

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
お勧めは淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。

【朝食ビュッフェ 】
●温製料理
 湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ
 ベーコン、ハーブソーセージ
 オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

●自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
●北坂生玉子 玉子かけ醤油
●淡路産味付け海苔、納豆
●お漬け物4~5種
●オニオンスープ
●近海魚の一夜干し2~3種
●温泉玉子 出汁醤油

●サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等
●パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種
●シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー
●ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳
 本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種
●冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種
 旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)
●キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、
●デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。