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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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特選会席コース

食材の宝庫淡路島。その中でも選りすぐった島の素材のみを贅沢に使用したのが「特選会席コース」。一品一品のグレードに拘ったお料理の数々をお楽しみください。ひと際目を引く「豪華お造り」は地元由良漁港よりとれたての天然鮮魚を使用。「桜鯛」に「ホウボウ」「鮑」「太刀魚」など贅沢な顔ぶれが並びます。春の風物詩「桜鯛」は旬菜や焼き物、ご飯等、コースを鮮やに彩り春の淡路島へと誘います。また名産の淡路牛は島の春野菜と生卵でいただく「山しょ鍋」で。何れも特選会席コースならではの贅沢な一品の数々。お部屋食で優雅なひとときをお約束いたします。



【特選会席2020春】コース3/1~5/31

食前酒   梅ワイン
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   新玉葱と生シラスのサラダ 鯛の子茶巾 新筍 菜の花 蝶人参
     花百合根 火烏賊とわけぎ 酢味噌掛 淡路いかなご針煮
造 り   天然桜鯛 ほうぼうの姿造り 鰆 烏賊 足赤海老 鮑 太刀魚
煮物椀   うすい豆 蛤くず叩き 新筍 わらび 桜人参 木の芽
焼き物   桜鯛 雲丹焼(鯛皮煎餅)新玉葱 金鍔焼 アスパラバター焼
鍋 物   淡路牛山しょ鍋(生卵) 新玉葱 レタス 水菜 焼豆腐
揚げ物   螺と新ジャガ芋香り揚げ 山葵菜 新玉葱竜田揚げ(肉味噌)
食 事   鯛桜御飯
留 椀   川端味噌汁
香の物   三種盛り合わせ
水菓子   季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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旬会席コース

食材の宝庫淡路島の恵みを季節のシーンに合わせて提供する旬会席コース。島内で水揚げされた天然魚の豪華お造りは職人の技が光る「穴子薄造り」や「桜鯛」や「足赤海老」など多彩に。ピンクの彩りが美しい旬の「桜鯛」と「サクラマス」はしゃぶしゃぶの食べ比べ鍋で。会席コースの脇を固める春野菜は当館の契約農家「八木牧場」からのとれたてオーガニックを使用。淡路島の旬を余すところなく伝える定番会席「旬会席」コースはお部屋食でご用意致します。




【旬会席2020春】3/1~5/31
食前酒  梅ワイン
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  新玉葱と生ハム春野菜巻のサラダ 
      糸がつを 蝶人参 菜の花 長芋
     釜揚げしらすと春キャベツの金紙巻
      新筍と地蛸の旨煮 辛子酢味噌 針生姜 木の芽
造 り  天鯛 栄螺 足赤海老 穴子薄造り 太刀魚
鍋 物  淡路桜鯛とサクラマスのしゃぶしゃぶ 新玉葱 生若芽 水菜 人参
平 皿  淡路牛つくね マッシュポテト 足赤海老香り揚げ 新玉葱 チャービル
食 事  鰆と蕗味噌の釜めし
留 椀  川端味噌汁
香の物  三種盛り合わせ
水菓子  季節の水物


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路島3年とらふぐ会席コース

 

~淡路島が育んだ「3年とらふぐ」を極める~

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。その良質の水質の元「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることでより引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
当館がご用意する「淡路島3年とらふぐ会席コース」はとらふぐ1匹から取れる『量と質』の両方にこだわり、余すところなく使用します。てっさ、握り、てっちり、から揚げは、一品一品が肉厚でとらふぐ本来の旨みをしっかりとお楽しみ頂き、大きい白子はアツアツのクリーム仕立てでご堪能頂きます。契約農家直送の島野菜と女将の実家で収穫した淡路米キヌヒカリが贅沢なコースの脇を彩り、最後の雑炊に至るまで淡路島の恵みを余すところなく伝えます。本会席コースはお部屋食にてご用意します。是非、至福の時間をお過ごしください。




【淡路島3年とらふぐ会席】12/1~3/31

食前酒  ふぐひれ酒 
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  ふぐ握り ふぐ煮凝り
向  付  てっさ 
大  鍋  てっちり 島野菜
焼  物  ふぐ大白子のフライ 油みそとクリーム仕立て
揚  物  ふぐ唐揚げ
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
香  物  三種盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路牛しゃぶ会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。 季節の「淡路産地魚のお造り」と名産紅葉肉のローストサラダを添え、淡路島の豊かな食をご堪能ください。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  紅葉肉のロースト若菜巻 島野菜のサラダ
向  付  淡路産地魚三種盛り 
大  鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ 島野菜
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁 水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路島 魚じまん
~淡路島の天然の魚尽くし~

当日地元由良で水揚げされた天然の魚をお楽しみください!

魚のおいしい食べ方を知る、日本一のフィッシングホテルが満を持して提供する本物の淡路島産の魚。食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。天然の魚本来の美味しさはやはり鮮度。豪華お造りで天然の恵みをしっかり味わった後は鰹の出汁で贅沢にしゃぶしゃぶ。自家製のごまポン酢でお召し上がり下さい。
本コースは、水揚げされた魚によって「お造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」「しゃぶしゃぶ」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。シメはしゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。最初から最後まで天然の魚で拘りぬいた究極の魚会席コースとなっております。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  焼鯖寿し 淡路新水雲酢 太刀魚南蛮
造  り  鮮魚八種盛り
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  鰆トマトチーズ焼き 栄螺壺焼き
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 煮付け)
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  穴子一本揚げ 野菜 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
デザート  季節の水物

※料理写真はイメージです。
季節、仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路牛御膳会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛御膳会席コース」は、名産淡路牛と契約農家直送の島野菜が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっています。素材を最大限に生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。女将の実家で収穫された淡路産鮎原米コシヒカリとの相性も抜群です。淡路牛の「美」と「食」を心行くまでお楽しみください。



淡路牛御膳

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」
20cmまでの魚10匹まで 500円で調理致します。

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。