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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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紅葉鯛と蒸し豚陶板焼き会席 お献立
~淡路島の旬素材を活かしたリーズナブルな会席料理です~

 秋の淡路島を彩る旬のお魚と大地の恵みを手軽にお楽しみ頂けます。紅葉鯛、鰆、めじろの造りや鯖の焼き物、蒸し豚陶板焼き、名産の玉葱をはじめ実りの秋を感じて頂けるコースとなっております。
 

【紅葉鯛と蒸し豚陶板焼き会席 お献立 秋】 9/1~11/30

食前酒 梅ワイン
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  焼き鯖 茄子 南瓜マリネ バルサミコ酢
酒 菜  太刀魚昆布押し くこの実
割 鮮  紅葉鯛 めじろ 鰆 薄造り
     山菜卸し 梅昆布 松の実 ラディッシュ
温 物  鱧栗養老豆腐饅頭 玉葱あん
     紅葉 銀杏 青葉
焼 物  淡路豚蒸し陶板焼き 山椒ダレ
     白菜 玉葱 林檎
酢の物  蛸湯引き 蛇の目胡瓜 焼玉葱 寄せ若芽
     バジル 酢味噌
止 椀  かわばた田舎味噌汁
     もずく 切身 洗い葱
食 事  淡路産米ご飯
一 品  ちりめん山椒
香 物  旬野菜浅漬け
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では地魚会席とご紹介している場合もございます。

旬会席

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当館おススメのスタンダード会席プラン!
『紅葉鯛、淡路牛と海鮮コロッケ会席』

プラン選びに迷ったら当館のスタンダード旬会席『紅葉鯛、淡路牛と海鮮コロッケ会席』を是非ご賞味ください。
今がまさに旬の紅葉鯛やめじろのお造りや郷土料理の宝楽焼、名産淡路牛のサイコロすき焼き、総料理長が育てたお野菜等々、淡路島を存分にご堪能頂けるお料理コースとなっております。


【紅葉鯛、淡路牛と海鮮コロッケ会席 お献立 秋】9/1~11/30


食前酒   梅ワイン
              ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜     とれたてシェフ野菜のサラダ  梅ドレッシング
              焼き鯖マリネ  鱧揚げ煮
造 り     紅葉鯛  めじろ  烏賊月冠  栄螺
              妻一式  山椒  センザンかけ醤油
鍋 物     淡路牛すき焼き
              淡路牛  玉葱  青葱  油揚げ
焼 物     宝楽焼き
              栄螺玉葱焼き  鯛島レモン焼き  鰆幽庵焼き
              シェフの野菜  藻塩
揚げ物   海鮮コロッケ  みたらしあん
酢の物   蛸湯引き 蛇の目胡瓜  焼玉葱  寄せ若芽
              バジル 酢味噌
止 椀     かわばた田舎味噌汁  もずく  切身  洗い葱
食 事     淡路産米  鶏と芋炊き込みごはん
香 物     旬野菜の浅漬け
水菓子   旬のデザート



※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では旬会席とご紹介されている場合がございます。

魚じまん

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魚じまん

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」をお楽しみいただけます。

由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を、まずは造りでお楽しみいただきそのあと、かつおの効いた出汁で軽くしゃぶしゃぶし、自家製ごまポン酢でお召し上がりいただきます。

水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など、ご提供方法も変わります。
素材の良さを最大限に引き出せる調理方法でご提供いたします。

〆めは、しゃぶしゃぶで魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。

それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる、淡路島観光ホテルでしか堪能することのできないお料理です。



●献立一例(水揚げされる魚によって変わります)
食前酒  梅ワイン  
※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします
一の品 前菜に相応しい魚の盛り合わせ
            (地魚3種以上)
二の品 造りに相応しい魚の豪華造り飾り盛り
            (地魚8種程度)
三の品 造りのしゃぶしゃぶ 
             自家製ごまポン酢にて
四の品 煮つけや天ぷら
            焼き物に相応しい魚を自家製の味付けで
            (地魚2種程度)
五の品 しゃぶしゃぶ鍋にて
            淡路米と淡路島北坂卵の雑炊
六の品 お口直しの水菓子

 

藤会席

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淡路島の厳選素材をご堪能頂ける当館最上級会席コース

『蒸し鮑、宝楽焼と淡路牛温泉蒸し会席』

前菜の焼鯖マリネ、鱧の揚げ煮にはじまり紅葉鯛をはじめとする旬の鮮魚造り、地魚の煮つけ、蒸し鮑と
御食つ国を代表する旬の素材をお楽しみ頂きます。
郷土料理の宝楽焼きは栄螺、鯛、鰆とシェフの育てた野菜で豪快にお召し上がり下さい。
名産の淡路牛は温泉蒸し、鯛と穴子の炊き込みご飯等まさに淡路島づくしのお料理となっております。


【蒸し鮑、宝楽焼と淡路牛温泉蒸し会席 お献立 秋】9/1~11/30

食前酒   梅ワイン
             ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜     とれたてシェフ野菜のサラダ  梅ドレッシング
              焼き鯖マリネ  鱧揚げ煮
椀 物     洋風仕立て
              かぼちゃとセロリすり流し  銀杏餅
造 里     旬の鮮魚五種食盛り
煮 物     地魚煮付け  玉葱
焼 物     宝楽焼き
              栄螺和風グラタン焼き  鯛島レモン焼き
              鰆幽庵焼き  シェフが育てた野菜  藻塩
強 肴     蒸し鮑  生姜餡かけ
              舞茸  茄子  白長葱  パプリカ
酢の物   淡路牛温泉蒸し  彩り野菜
 変わり  胡麻ちり酢
止 椀     かわばた田舎味噌汁
              もずく  切身  洗い葱
食 事    淡路産米  穴子と鯛炊き込みごはん
薬味     錦糸玉子  きざみ山椒  三葉  旨出汁
香 物    旬野菜浅漬け
水菓子  旬のデザート


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では特選会席とご紹介されている場合がございます。

 

牛しゃぶ会席

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牛しゃぶ会席

年間を通じて人気の牛しゃぶ会席は、前菜や旬のお造り、
さらに茶碗蒸しや揚げ物も付いた贅沢な献立てでございます。

お肉は国産の黒毛和牛のみを使用しており、滑らかにとろける逸品です。 



 

【牛しゃぶ会席】

食前酒  梅ワイン
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

前八寸  季節の口取り盛り合せ
造 り  鮮魚三種盛り
台の物  黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
蓋 物  鯛飯蒸し昆布風味
油 物  天婦羅盛り合わせ
香 物  漬物盛り合わせ
御 飯  白ご飯
水菓子  季節のデザート

※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

藤会席

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特選河豚尽くし会席

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。



【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

食前酒 :ひれ酒
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先付け  :鉄皮和え物
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :河豚蕪蒸し
油 物  :河豚唐揚げ
酢の物  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

月替わりの極み会席

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デザート6種★洋食フルコース

一流ホテルで修行を積み、イタリアン・フレンチレストランのオーナーシェフを努め、国際級リゾートホテルの総料理長に抜擢された経験を持つのが、当館の洋食料理の巨匠、堂本総料理長でございます。

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された総料理長が、淡路島の旬の食材を使った特別なコース料理をお届け致します!

地元食材を使用したお料理の数々をお楽しみ下さいませ。


【特別フルコース料理】
H.O.V(オードブル)
・淡路島、山海地の幸盛り合せ
・シェフの育てた野菜スティックサラダ添え
Soupe(スープ)
・絶品淡路牛と猪豚ミンチのロールオニオンスープ
Poission(お魚料理)
・本日の採れたて魚のムニエル 特製ソースで 
Viand(お肉料理)
・淡路牛霜降りサーロインのポワラージュ 
・シェフの採れたて野菜を添えて
Paine(パン)
・パン3種
Dessarte(デザート)
・シェフ特製6種のデザート
Cafe or Tea(コーヒー又は紅茶)

※仕入れの状況により変更になる場合がございます。

牛しゃぶ会席

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特選★淡路牛御膳

淡路島食の王様“淡路牛”創作づくし

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランドの素牛として知られ、島内で生まれ育った肥育期間が最も長い牛でございます。


赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りをお楽しみ頂けます。また旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。

淡路牛御膳は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う料理自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「牛ロース炙り寿司」や「淡路牛すき焼き」は島の恵みを融合させた逸品のお料理です。

牛フィレ肉のステーキ」は、口の中に広がる旨味を極限までご堪能ください。

「牛タンシチュー」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮で〆て頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間をお過しください。

 

【特選★淡路牛御膳】

食前酒       梅酒ワイン
                   ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

先 付   牛肉のせんまい  みの肉の酢味噌  桜豆腐 
スープ   新牛蒡のスープ
サラダ   淡路野菜スティックサラダ 
凌 ぎ   牛ロース炙り寿司
焼 物   牛フィレ肉のステーキ
洋 皿   牛タンシチュー
食 事   白御飯
香 物   牛肉の佃煮と浅漬け
留 椀   味噌汁
水菓子   旬のデザート

※料理写真はイメージです。
時期により内容が変更になる場合があります。

ディナービュッフェ

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秋の味覚満載!ディナービュッフェ・どんぶりフェア

当館の総料理長が手がけるビュッフェは、18時から21時の間にお楽しみいただけます。
秋の収穫祭♪淡路島産の旬の食材を使ったどんぶりがご堪能頂けるディナービュッフェです♪

どんぶりフェアには淡路島で大人気の「淡路島牛丼」「地場産天丼」淡路鶏を使用した「親子丼」紅葉鯛を使用した「海鮮丼」がお楽しみ頂けます♪
他にも淡路牛のしゃぶしゃぶや淡路島産の秋野菜を使った天婦羅など、食欲の秋にぴったりのメニューをご堪能頂けます。

お飲み物はフリードリンク。お子様から大人の方までお楽しみ頂ける事間違いなしのプランです!!
(通常時は土曜日のみ、夏休み期間7/22~8/31は毎日開催致します。)

 

【秋の収穫祭♪オータムどんぶりフェアー】

SPESIAL
どんぶり屋台(淡路島牛丼、淡路鶏の親子丼、紅葉鯛の海鮮丼、秋野菜天丼) 細ネギ、ハリ海苔、紅生姜等
淡路牛のしゃぶしゃぶ(オニオン山葵、胡麻)
猪豚のしゃぶしゃぶ
淡路牛のローストビーフ
淡路島ちゃんぽん
栗ご飯のちらし寿司
紅葉鯛の姿造り
淡路玉葱と秋鮭のスモーク、ボイル蛸、烏賊のカクテル仕立て
秋野菜のチップス(さつま芋、蓮根、ごぼう)

HOT
手羽先の香草スパイス焼
淡路鶏の茸煮込み
秋旬魚の塩焼き又は唐揚げ
マーボー豆腐茸入り
ラザニアグラタン
淡路牛の煮込み
淡路島カレー
ミートパイ

COLDE
茸のキッシュタルト
グリル秋茄子のマリネ
さんまの竜田揚げの南蛮漬け
秋鮭の野菜マリネ
淡路鶏の酒蒸し胡麻和え
南瓜のサラダ仕立て
さつま芋の甘露煮
秋果物とパスタの和え物

SALADE
ワカメ、トマト、レッドオニオンスライス オニオンスライス、ミックスグリーン
サラダイタリアーノ
キャロットラペ

パンプキンスープ(オニオンスープ)
味噌汁
ご飯、漬物4種
パン4種
  バケット、クロワッサン、クルミパン、デニッシュ
バター、ジャム2,3種

DESSARTE
旬のゼリー2種
ケーキ、焼き菓子4種
フルーツ、コンポート2種
アイスクリーム3種
ソフトドリンク11種
レモンスライス

※料理写真はイメージです。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場で和会席と なる場合がございます。ご了承ください。


 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。

女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に 淡路島の北坂たまごの卵かけごはんやシェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。

お勧めは、淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。




【朝食ビュッフェ 】

・温製料理
湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ、ベーコン、ハーブソーセージ、オニオン出汁巻き、ポトフ、フレンチトースト、ジャンボオムレツ

自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
北坂生玉子 玉子かけ醤油
淡路産味付け海苔、納豆
お漬け物4~5種
オニオンスープ
近海魚の一夜干し2~3種
温泉玉子 出汁醤油

・サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等

・パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種

・シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー

・ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳、本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種

・冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種、旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)

・キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、

・デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト


※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。


 

春のランチビュッフェ

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【日帰りプラン】新鮮な海鮮丼に淡路島牛丼★島の実り満載の「どんぶり屋台」が満喫♪秋の収穫祭★ランチビュッフェ◆入浴付き   

9月~11月の毎週日曜日でお楽しみ頂ける♪
秋の収穫祭♪淡路島産の食材を使ったどんぶりフェアーがご堪能頂けるランチビュッフェ!
どんぶりフェアーには、淡路島で大人気の「淡路島牛丼」、「地場産天丼」、淡路鶏を使用した「親子丼」、紅葉鯛を使用した「海鮮丼」がお楽しみ頂けます♪
他にも淡路島産の秋野菜を使った天婦羅や栗ご飯のちらし寿司など食欲の秋にぴたりのメニューがたくさんご堪能頂けます。

※こちらのプランにはご入浴代も含まれております。


【秋の収穫祭♪どんぶりフェアー】9月~11月

SPESIAL
どんぶり屋台(淡路島牛丼、淡路鶏の親子丼、紅葉鯛の海鮮丼、秋野菜天丼)
細ネギ、ハリ海苔、紅生姜等
淡路島ちゃんぽん
栗ご飯のちらし寿司
淡路玉葱と秋鮭のスモーク、ボイル蛸、烏賊のカクテル仕立て
秋野菜のチップス(さつま芋、蓮根、ごぼう)
豚しゃぶしゃぶ
秋野菜の天婦羅

HOT
手羽先の香草スパイス焼
淡路鶏の茸煮込み
秋旬魚の塩焼き又は唐揚げ
マーボー豆腐茸入り
ラザニアグラタン
淡路島カレー
ミートパイ

COLDE
茸のキッシュタルト
グリル秋茄子のマリネ
さんまの竜田揚げの南蛮漬け
秋鮭の野菜マリネ
淡路鶏の酒蒸し胡麻和え
南瓜のサラダ仕立て
さつま芋の甘露煮
秋果物とパスタの和え物

SALADE
ワカメ、トマト、レッドオニオンスライス
オニオンスライス、ミックスグリーン
サラダイタリアーノ
キャロットラペ

パンプキンスープ(オニオンスープ)
味噌汁
ご飯、漬物4種

パン4種
バケット、クロワッサン、クルミパン、デニッシュ
バター、ジャム2,3種

DESSARTE
旬のゼリー2種
ケーキ、焼き菓子4種
フルーツ、コンポート2種
アイスクリーム3種
ソフトドリンク11種
レモンスライス

 



◆◇◆ランチビュッフェのご利用時間◆◇◆

お時間:11:30~14:00(13:30最終入場)
会 場:ビュッフェ会場(4F暁雲)

※料理写真はイメージです。
※時期、入荷状況により、料理内容が変更になる場合がございます。
※ご利用時間は60分間でお願い致します。
※ご利用人数は100名様までとさせて頂きます。当日予約なしでの越しで、ご利用頂けない場合がございます。予めご了承くださいませ。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。