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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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特選「3年とらふぐ会席」コース

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。




【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

食前酒 :ひれ酒
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜  :河豚の鉄皮、河豚の握り、河豚の煮凝り
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :白子饅頭
揚 物  :河豚唐揚げ
向 付  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

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「特選会席2018冬」コース

優雅で贅沢なひととき「特選会席」本館・お部屋食
淡路島の厳選高級食材を贅沢に使用した、当館最上級の会席コースです。
島内で水揚げされた天然の魚のお造りに始まり、淡路産の紅葉肉ロースト、自家菜園のサラダと福良産の三年とらふぐの煮凝りで冬の味覚を感じて頂きます。
郷土料理の宝楽焼きは名産の鯛やうおぜの柚庵漬や栄螺等豊かな海の恵みをご用意。
お料理の中心を司る、淡路牛の牛すき鍋は、お肉の旨とすだち風味の出汁が絶品の究極の一品です。
最後に鯛、たらこを淡路米に混ぜた御飯、さらにお茶漬けでお楽しみ下さい。 全てをお伝えする事は出来ませんが、コースの最初から最後まで“こだわり抜いた”御品の数々にきっとご満足頂けると確信しております。




【特選会席2018冬】コース12/1~2/28

食前酒   梅ワイン
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   淡路島産の紅葉肉のローストと地場野菜サラダ
      淡路島産三年とらふぐ煮凝り 蒸し雲丹 鉄皮 旨出汁
煮物椀   清汁仕立 すだれ貝 蕪真丈 うぐいす菜 末広人参 松葉柚子
造 り   淡路島産 魚介六種盛り
焼 物   宝楽焼 うおぜ柚庵漬 淡路島玉子 玉葱 さざえ練玉焼
      ブロッコリー パプリカ 真名鰹味噌漬 (塩 レモン)
煮物鍋   淡路牛すき鍋 (オリジナルうどんすき出汁)小松菜 玉葱 えの茸 レタス ヌードル 薬味 (青葱 柚子こしょうおろし)
蒸し物   河豚白子 蓮根餅 別甲あん掛け 白髪葱 紅おろし
揚げ物   穴子と白身魚変り揚げ 野菜三種 おろし天出汁 
食 事  海鮮まぜ御飯茶漬け(鯛 めんたい いかなごくぎ煮 小松菜) 山葵
香 物   三種盛り
留 椀   川端田舎味噌汁 (もずく 冬野菜 青味)
水 物  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「魚じまん」コース

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『豪華造り飾り盛り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。 自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。天然のお魚の本物の味を存分に堪能頂けます。 本コースは、水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
まさにお魚尽くしの「魚じまん」特別な旅の思い出に如何でしょうか。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  焼鯖寿し 淡路新水雲酢 太刀魚南蛮
造  り  鮮魚八種盛り
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  鰆トマトチーズ焼き 栄螺壺焼き
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 煮付け)
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  穴子一本揚げ 野菜 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
デザート  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「旬会席2018冬」コース

島内で水揚げさた天然のお魚と冬の味覚が自慢の『旬会席コース』
旬素材をバランスよくお楽しみ頂ける、当館お勧めの定番会席です
はじめに天然の新鮮なお造りにはじまり、淡路産の紅葉肉のローストと自家菜園のサラダ、三年とらふぐの煮凝りで淡路島の旬を感じて頂きます。
郷土料理の宝楽焼きは鰤の照り焼き、うおぜ柚庵漬、栄螺といった海の幸と自家菜園のお野菜を一緒にご用意。
鍋物の牡丹鍋は淡路産の猪肉や玉葱を胡麻味噌の出汁でお楽しみ下さい。
シメの食事は鯛と淡路米が絶妙に絡む鯛蕪御飯。
コースを通じて、豊富な食の宝庫淡路島の旬をご堪能頂ける事でしょう。




【旬会席】12/1~2/28

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬  菜  淡路島産の紅葉肉のローストと地場野菜サラダ
       (玉葱 アリー トマト レタス)ドレッシング
      淡路島産三年とらふぐ煮凝り 鉄皮 旨出汁 掛け 青味
造  り  淡路島産 魚介五種盛り
温  物  赤舌ガレイ煮 筍芋黒豆石垣寄せ 人参 法蓮草
焼  物  宝楽焼き うおぜ柚庵漬 淡路島玉子 玉葱 さざえ練玉焼
       ブロッコリー パプリカ 照り焼 (塩 レモン)
鍋  物  淡路ボタン鍋 胡麻味噌仕立
       小松菜 玉葱 えの茸 ヌードル 笹がき午ぼう 薬味 (青葱柚子こしょう大根 )
酢  物  三年とらふぐ炙り 水菜(まい茸) 茗荷 おろしポン酢 
食  事  淡路米(鯛蕪)御飯
香  物  三種盛り
止  椀  川端田舎味噌汁 (もずく 冬野菜 青味)

水  物  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「淡路牛御膳」コース

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛です。赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りが特徴で、旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。
当館が創り出す「淡路牛御膳」は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。
「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。
「牛タンの煮込み」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮でシメて頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間を本館上層階でお過しください。



【淡路牛御膳】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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八木牧場の採れたて野菜とあつあつ鍋ビュッフェ

冬のディナービュッフェは自家製あつあつ鍋としゃぶしゃぶでお楽しみ下さい!!
ピリ辛のチゲ鍋、魚介類がたっぷりの海鮮鍋、豆乳スープが人気のヘルシー鍋、淡路牛と猪豚のしゃぶしゃぶ等、6種類の鍋バイキングをご用意。
天然のお造り、淡路牛ロースト、淡路産鹿肉と玉葱の天ぷら等、地元の食材も目白押しです。
自家菜園(八木牧場)の採れたて野菜もたっぷりご用意しました。
デザートコーナー『パフェ工房』では自分だけのトッピングをお楽しみ頂けます。
お子様にはカレーや揚げ物、ハンバーグをご用意。デザートにアイスクリーム、ソフトドリンクバーもございます。ご家族でのご利用に大変お勧めです!


~八木牧場の採れたて野菜とあつあつ鍋ビュッフェェ~
<お料理例>12/1~2/28

●冷製料理
旬のお造り
冷製料理8種(内容は仕入れによりメニュー変更有)
蒸し鶏の胡麻ソース
蛸の柔か煮
小魚の南蛮漬け
近隣海のマリネ
シラサエビ唐揚げ
茹で野菜の和え物 他2種

●自家菜園の野菜サラダバー6種
ドレッシング2~3種(玉葱トマト、玉葱万能)

●温製料理(お子様向け)4種
ハンバーグ、揚げ物、豚の角煮、カレー等
●鍋、しゃぶしゃぶ6種
・海鮮鍋(ブイヤベース風)
  ゴマサバ河豚、旬魚介類、海老、蛸つみれ等
・ヘルシー鍋(豆乳スープ)
  鶏腿、鶏つみれ、春菊、白菜、シメジ、あげ
・島鍋(味噌又は醤油味)
  牛筋、モツ、こんにゃく、キャベツ、もやし、ニラ、等
・チゲ鍋(キムチ鍋風)
  豚小間、餃子、白菜、ニラ、豆腐等
・淡路牛しゃぶしゃぶ(薬味)
・猪豚しゃぶしゃぶ(自家製玉葱ポン酢、胡麻ソース)

●品数限定料理
ローストビーフ
自家菜園の玉葱と淡路産鹿の天ぷら 辛子醤油
海鮮ちらし寿司

●ご飯・パン
淡路米、香の物4種 味噌汁 玉葱麺
パン4種・サンドウィッチ、自家製ジャム3~4種 手作り漬物3~4種

●汁物
淡路島チャンポン
田舎汁

●デザート
ケーキ3種、ゼリー2種、フルーツ3種、アイスクリーム4種

●ソフトドリンク
コーヒー紅茶7~8種
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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「牛しゃぶ会席」コース

年間を通じて人気の高い「牛しゃぶ会席」。お肉は国産の黒毛和牛のみを使用し、滑らかにとろける自慢の逸品です。
淡路島の季節を感じる地魚の三種盛り、茶碗蒸し、天婦羅盛り合わせがコースを盛り上げます。
本館上層階のオーシャンビューを眺めながら、贅沢なひと時をお楽しみ下さい。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  淡路鶏のサラダ
造  り  地魚三種盛り 
台  物  黒毛和牛しゃぶしゃぶ
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  天婦羅盛り合わせ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

 

キッズプレート

小学生未満のお料理「キッズプレート」のご紹介
お子様に人気の食材を彩りよくチョイスしました。淡路島産のオニオンスープに島で採れたサラダ、
揚げ物、刺身やお肉をバランス良くお召し上がり頂けます。




キッズプレート

サラダ
オニオンスープ
お刺身
エビフライ
からあげ
フライドポテト
ウィンナー
玉子焼き
オムライス
ハンバーグ

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
お勧めは淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。

【朝食ビュッフェ 】
●温製料理
 湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ
 ベーコン、ハーブソーセージ
 オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

●自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
●北坂生玉子 玉子かけ醤油
●淡路産味付け海苔、納豆
●お漬け物4~5種
●オニオンスープ
●近海魚の一夜干し2~3種
●温泉玉子 出汁醤油

●サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等
●パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種
●シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー
●ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳
 本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種
●冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種
 旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)
●キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、
●デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。