鯛（たい）
明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。
"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。
四季折々の当館オススメの食材
鱧（はも）
五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。
秋の味覚
秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。
淡路島3年とらふぐ
淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
お料理のご紹介
淡路島3年とらふぐと淡路ビーフ会席
淡路島が生んだ不朽の名産「3年とらふぐ」と「淡路ビーフ」の饗宴。 素材本来の旨みとコクをシンプルに伝える淡路ビーフの“たたき”と3年とらふぐ“握り”ではじまり、造りは肉厚で歯ごたえ豊かな3年とらふぐ“てっさ”。 淡路ビーフの神髄に迫る“淡路ビーフステーキ”は牛本来の甘味と旨みを極めた一品に続き、肉厚で3年とらふぐの旨みがしっかりと伝わる“てっちりヒレ鍋”と“唐揚げ”をお楽しみ頂きます。 最後は3年とらふぐのてっさとお茶の出汁で楽しむ贅沢な“3年とらふぐ茶漬け”。ラストに相応しい香り豊かな一品でコースを〆ます。 最上級の素材がもたらす贅沢至極な時間を心ゆく迄お楽しみください。
～淡路島3年とらふぐ～
淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。 「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
～淡路ビーフ～
最上位にランクされる淡路ビーフは筋せんいが柔らかく、肥育すると脂肪が筋肉に細かく入り込み、筋肉の鮮紅色と、脂肪の白色が交雑する、つまり『サシ』が入りやすく最高級の『霜降り肉』と言われています。 人肌で溶ける程の融点の低いサシと肉繊維がきめ細かく筋肉に入ることで、柔らかく舌触りの良い上品な甘みと筋肉のうま味が口の中で絶妙に溶け合い、まろやかな和牛独特のおいしさをかもし出します。 近頃では、風味に最も影響を与えるとされるモノ不飽和脂肪酸(オレイン酸等)を豊富に含んでおり、牛肉の風味以外にコレステロール値を下げる働きがあるなどとされ、健康・美容成分として注目されています 『淡路ビーフ』は淡路ビーフブランド化推進協議会で品質評価基準を定めており、その条件を満たしたものだけが認定されます。
【淡路島3年とらふぐと淡路ビーフ会席】12/1～2/28
食前酒 淡路島3年とらふぐヒレ酒
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 淡路ビーフたたき
淡路島3年とらふぐ握り
造 り 淡路島3年とらふぐてっさ
焼 物 淡路ビーフステーキ･マスタード醤油･山葵
～筍･丸十密煮･揚げトマト･揚げ針牛蒡･チャーピル～
鍋 物 淡路島3年とらふぐてっちりひれ鍋
揚 物 淡路島3年とらふぐ唐揚げ
食 事 淡路島3年とらふぐ茶漬け
留 椀 川端味噌汁
香の物 自家製浅漬け三種盛
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
淡路島３年とらふぐ会席コース
～淡路島が育んだ「３年とらふぐ」を極める～
淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。その良質の水質の元「淡路島３年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は２年で育てるところを３年の歳月をかけ、大切に育てることでより引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
当館がご用意する「淡路島３年とらふぐ会席コース」はとらふぐ１匹から取れる『量と質』の両方にこだわり、余すところなく使用します。てっさ、握り、てっちり、から揚げは、一品一品が肉厚でとらふぐ本来の旨みをしっかりとお楽しみ頂き、大きい白子はアツアツのクリーム仕立てでご堪能頂きます。契約農家直送の島野菜と女将の実家で収穫した淡路米キヌヒカリが贅沢なコースの脇を彩り、最後の雑炊に至るまで淡路島の恵みを余すところなく伝えます。本会席コースはお部屋食にてご用意します。是非、至福の時間をお過ごしください。
【淡路島3年とらふぐ会席】10/1～3/31
食前酒 ふぐひれ酒
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先 付 ふぐ握り ふぐ煮凝り
向 付 てっさ
大 鍋 てっちり 島野菜
焼 物 創作白子グラタン
揚 物 ふぐ唐揚げ
御 飯 淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
香 物 三種盛り合わせ
椀 物 淡路島川端味噌汁
水 物 季節の水物
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
【小学生様：淡路島3年とらふぐ会席2020秋 お献立】
食前酒 淡路島みかんジュース
先 付 ふぐ煮凝り
向 付 てっさハーフサイズ
大 鍋 てっちり 島野菜
揚 物 ふぐ唐揚げ
御 飯 淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
香 物 三種盛り合わせ
椀 物 淡路島川端味噌汁
水 物 季節の水物
淡路島 極み～魚じまん
～淡路島の紅葉鯛～「紅葉鯛」は名の呼び名から想像できるように、表面の鱗に現れる赤みが特徴的な旬の魚です。魚には旬が2回あると言われていますが、鯛もその例外ではありません。春に旬を迎える「桜鯛」、秋が旬の「紅葉鯛」は、いずれも味が良いことで知られています。 紅葉鯛は、5～6月に産卵を終えた後、食欲が旺盛になる上に鯛のエサとなる甲殻類や貝なども活発に動き出すため、栄養をたっぷりとって丸々と肥えます。漁師曰く「秋の鯛が最高の味である」というのも頷けます。秋のこの時期に漁獲される鯛はウロコがまるでモミジのように赤く、越冬するために摂った栄養で脂の乗りも最高です。 上品なほのかな甘みと、たっぷり乗った脂を是非ご賞味ください。
島内屈指の漁場でもある由良漁港より、その日に水揚げされた新鮮な魚のみを使用しました。日本一のフィッシングホテルとして淡路島の季節の魚を知り尽くし、本物の魚の味を知る当館の和食料理人だからこそ実現した「本物の味」。そして美味しい「食べ方」でご提供致します。
本コースは天然魚の豪華海鮮盛ではじまり、本物の味をお造りでご堪能頂きます。さらに大鍋を用いて贅沢に「しゃぶしゃぶ」。特製のタレでお召し上がり下さい。また当日仕入れた魚の素材に適した調理で「煮付け」「天婦羅」「焼き物」「揚げ物」等創意溢れる一品でご提供いたします。シメはしゃぶしゃぶの出汁が利いた絶品雑炊をご賞味下さい。
それぞれの魚が持つ特徴を様々な食べ方提供する「淡路島魚じまん」。当館でしか味わう事のできない、まさに唯一無二の魚会席コースをお楽しみ下さい！
【淡路島～極み・魚じまん】9/1～11/30
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 焼鯖寿し
無花果クリームチーズ掛け
火烏賊沖漬け
造 り 淡路由良産地魚 八種盛り しゃぶしゃぶ
焼 物 地魚西京焼
玉葱 栄螺雲丹焼 占地赤土焼 稲穂
本日の一品 チョイス
蒸し物 紅葉鯛（とっくり蒸し）と島蕎麦蒸し
大葉 茗荷 かつお節 すだち 生姜
酢の物 鱧ざく
食 事 雑炊
香の物 三種盛り
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
【小学生様：極み魚じまん会席2020秋 お献立】
食前酒 淡路島みかんジュース
旬 菜 焼鯖寿し
無花果クリームチーズ掛け
火烏賊沖漬け
造 り 淡路由良産地魚 八種盛り しゃぶしゃぶ
焼 物 地魚西京焼
玉葱 栄螺雲丹焼 占地赤土焼 稲穂
蒸し物 紅葉鯛（とっくり蒸し）と島蕎麦蒸し
大葉 茗荷 かつお節 すだち 生姜
食 事 雑炊
香の物 三種盛り
水菓子 季節の水菓子
特選会席コース
～淡路島の紅葉鯛～「紅葉鯛」は名の呼び名から想像できるように、表面の鱗に現れる赤みが特徴的な旬の魚です。魚には旬が2回あると言われていますが、鯛もその例外ではありません。春に旬を迎える「桜鯛」、秋が旬の「紅葉鯛」は、いずれも味が良いことで知られています。 紅葉鯛は、5～6月に産卵を終えた後、食欲が旺盛になる上に鯛のエサとなる甲殻類や貝なども活発に動き出すため、栄養をたっぷりとって丸々と肥えます。漁師曰く「秋の鯛が最高の味である」というのも頷けます。秋のこの時期に漁獲される鯛はウロコがまるでモミジのように赤く、越冬するために摂った栄養で脂の乗りも最高です。 上品なほのかな甘みと、たっぷり乗った脂を是非ご賞味ください。
食材の宝庫淡路島、その中でも選りすぐりの食材のみを贅沢に使用したのが当館最上級の「特選会席コース」。一品一品の“作品”には職人の技と想いが込められ、最上級にふさわしいコース内容となっています。 ひと際目を引く「豪華お造り」は地元由良漁港より「紅葉鯛」「伊勢海老」「ホウボウ」など天然7種盛りでご用意。今回目玉の鍋物には海老から出汁をとったビスクスープと白味噌のオリジナル「海香鍋」を。また焼き物にはお馴染み「淡路牛」、食事には旬の「秋鯖と雲丹の混ぜご飯」を。 また、お料理の脇を固める野菜は当館の契約農家、八木の「ヤギ牧場」より直送オーガニックを使用しています。特選会席コースならではの贅沢な一品の数々、是非お部屋食で優雅なひとときをお過ごし下さい。
【特選会席2020秋】9/1～11/30
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 南瓜と豆乳のすり流し
無花果クリームチーズ掛け
焼鯖寿し
造 り 紅葉鯛と伊勢海老の姿造り
焼 物 ボウゼ西京焼 南瓜茶巾 玉葱
淡路牛ステーキ 占地赤土焼 稲穂
鍋 物 海香鍋 海老 すだれ貝 鰆
レタス 玉葱 ニラ 水菜 人参
食 事 秋鯖と雲丹の混ぜ御飯
大葉 茗荷 かつお節 すだち 生姜
留 椀 川端味噌汁
香の物 三種盛り合わせ
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
【小学生様：特選会席2020秋 お献立】
食前酒 淡路島みかんジュース
旬 菜 南瓜と豆乳のすり流し
無花果クリームチーズ掛け
焼鯖寿し
造 り 料理長厳選 お造り二種盛り
焼 物 ボウゼ西京焼 南瓜茶巾 玉葱
淡路牛ステーキ 占地赤土焼 稲穂
鍋 物 海香鍋 海老 すだれ貝 鰆
レタス 玉葱 ニラ 水菜 人参
食 事 秋鯖と雲丹の混ぜ御飯
大葉 茗荷 かつお節 すだち 生姜
留 椀 川端味噌汁
香の物 三種盛り合わせ
水菓子 季節の水菓子
特選会席コース
～淡路島の紅葉鯛～食材の宝庫淡路島、その中でも選りすぐりの食材のみを贅沢に使用したのが当館最上級の「特選会席コース」。 一品一品に職人の技と想いを込め、最上級にふさわしいコース内容をご用意します。
日本古代より淡路島は「御食国（みけつくに）」とよばれ、平安時代まで海水産物を中心とした御食料を朝廷に納めてきました。 豊かな海の恵みは淡路島ブランドとして育まれ現在に至っています。 当館が扱う魚介類は島内でも指折りの水揚げ量を誇る“由良漁港”より獲れ立てを直送。 お料理の中心を担う魚はお造り、焼き物、前菜、土鍋でお楽しみ頂き、冬の淡路島の代名詞「3年とらふぐ」はヒレ鍋、名産「淡路牛」は焼き物でご用意致します。 食料自給率100％を超える淡路島の恵みとともに、お部屋食で優雅なひとときをお過ごし下さい。
【特選会席2020冬】12/1～2/28
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 淡路牛野菜巻き～豆乳味噌ドレッシング～
鰆 りんご酢掛け ～若布・胡瓜・防風・クコの実～
慈姑煎餅 銀杏餅 松葉そば
子持ち昆布と蕪の菊菜菊花ゼリー
造 り 季節の鮮魚七種 ～伊勢海老・天然鯛・鰤・鰆・鮑・穴子・あおり烏賊
焼 物 淡路牛やわらか煮パイ包み焼き 黒胡椒 ～白葱蒸し煮・カリフラワー～
足赤海老 鰤 酒盗クリーム～丸十煮白扇揚げ・青唐・赤パプリカ・白髪葱～
鍋 物 河豚ひれ鍋 ～レタス・玉葱・豆腐・水菜・人参～
食 事 焼き穴子と玉葱の土鍋ごはん 三つ葉 ～柚子胡椒～
留 椀 川端味噌汁 ～伊勢海老～
香の物 自家製浅漬け三種盛
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
旬会席コース
～淡路島の紅葉鯛～「紅葉鯛」は名の呼び名から想像できるように、表面の鱗に現れる赤みが特徴的な旬の魚です。魚には旬が2回あると言われていますが、鯛もその例外ではありません。春に旬を迎える「桜鯛」、秋が旬の「紅葉鯛」は、いずれも味が良いことで知られています。 紅葉鯛は、5～6月に産卵を終えた後、食欲が旺盛になる上に鯛のエサとなる甲殻類や貝なども活発に動き出すため、栄養をたっぷりとって丸々と肥えます。漁師曰く「秋の鯛が最高の味である」というのも頷けます。秋のこの時期に漁獲される鯛はウロコがまるでモミジのように赤く、越冬するために摂った栄養で脂の乗りも最高です。 上品なほのかな甘みと、たっぷり乗った脂を是非ご賞味ください。
食材の宝庫淡路島の恵みをシーンに合わせてバランス良く提供する旬会席コース。 島内で水揚げされた天然魚のお造りは職人の技が光る「穴子薄造り」に「紅葉鯛」「太刀魚」など美しく多彩に。名産の淡路牛は香り豊かな「山しょ鍋」、食事に旬の「紅葉鯛とむかごの山椒釜めし」を。 また焼き物には、旬の秋鯖を洋テイストの「タルタル黒酢焼」等、一品一品淡路産に拘ったお料理が並びます。 お料理の脇を固める野菜は当館の契約農家、八木の「ヤギ牧場」より直送オーガニックを使用しています。淡路島の旬を余すところなく伝える「旬会席」。お部屋食での贅沢な時間を心ゆく迄お楽しみください。
【旬会席2020秋】9/1～11/30
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 淡路牛ローストビーフと地場野菜のサラダ
火烏賊沖漬け 赤坂豆腐 おろし くこの実 チャービル
焼鯖寿し 柿卵西京漬け
造 り 鰆 天鯛 栄螺 穴子薄造り 太刀魚
鍋 物 淡路牛すき鍋
巻白菜 水菜 牛蒡 玉葱 焼豆腐
焼 物 鰆タルタル黒酢焼
玉葱 レタス 南瓜 笹葱 パプリカ
蒸し物 鯛サラダ蒸し 蕎麦米あん掛け
紅葉 いちょう 青菜 山葵
食 事 紅葉鯛とむかごの山椒釜めし
留 椀 川端味噌汁
香の物 三種盛り合わせ
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
【小学生様：旬会席2020秋 お献立】
食前酒 淡路島みかんジュース
旬 菜 淡路牛ローストビーフと地場野菜のサラダ
火烏賊沖漬け 赤坂豆腐 おろし くこの実 チャービル
焼鯖寿し 柿卵西京漬け
造 り 料理長厳選 お造り二種盛り
鍋 物 淡路牛すき鍋
巻白菜 水菜 牛蒡 玉葱 焼豆腐
焼 物 鰆タルタル黒酢焼
玉葱 レタス 南瓜 笹葱 パプリカ
蒸し物 鯛サラダ蒸し 蕎麦米あん掛け
紅葉 いちょう 青菜 山葵
食 事 紅葉鯛とむかごの山椒釜めし
留 椀 川端味噌汁
香の物 三種盛り合わせ
水菓子 季節の水菓子
旬会席コース
～淡路島の紅葉鯛～淡路島の旬素材を季節に合わせて提供する旬会席コース。
冬の献立は天然の魚をバランス良くご用意しました。
日本古代より淡路島は「御食国（みけつくに）」とよばれ、平安時代まで海水産物を中心とした御食料を朝廷に納めてきました。 豊かな海の恵みは淡路島ブランドとして育まれ現在に至っています。 当館が扱う魚介類は島内でも指折りの水揚げ量を誇る“由良漁港”より獲れ立てを直送。 お造りには鮮魚6種、鰤は焼き物、穴子はすき鍋、鯛は釜めしでお楽しみ頂きます。 また、お料理の脇を固める野菜は契約農家直送のオーガニックを使用。 食料自給率100％を超える淡路島の恵みとともに、お部屋食で優雅なひとときをお過ごし下さい。
【旬会席2020冬】12/1～2/28
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 河豚煮凝り
淡路牛野菜巻き ～豆乳味噌ドレッシング～
慈姑煎餅 銀杏餅 松葉そば
造 り 季節の鮮魚六種 ～天然鯛・鰤・栄螺・足赤海老・穴子・鰆～
鍋 物 穴子すき鍋 蕪 豆腐真丈白菜巻き ～白葱 水菜 揚げ生麩 刻み柚子～
焼 物 鰤と玉葱 バルサミコ海老味噌焼き ～レタス 揚げじゃが 赤パプリカ 青白髪葱～
食 事 鯛と焼き蕪の釜めし 針生姜 蕪の葉
留 椀 川端味噌汁 ～青さ海苔・玉葱・赤坂豆腐・三つ葉～
香の物 自家製浅漬け三種盛
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
淡路牛しゃぶ会席コース
～淡路島が育んだ「淡路牛」を極める～
淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。 季節の「淡路産地魚のお造り」と名産紅葉肉のローストサラダを添え、淡路島の豊かな食をご堪能ください。
【淡路牛しゃぶしゃぶ会席2020秋】9/1～11/30
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先 付 淡路牛ローストビーフと地場野菜のサラダ
向 付 淡路産地魚三種盛り
大 鍋 淡路牛しゃぶしゃぶ 島野菜
御 飯 淡路産鮎原米キヌヒカリ（白御飯）
香 物 浅漬け盛り合わせ
椀 物 淡路島川端味噌汁
水 物 季節の水物
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
【小学生様：淡路牛しゃぶしゃぶ会席2020秋 お献立】
食前酒 淡路島みかんジュース
先 付 淡路牛ローストビーフと地場野菜のサラダ
向 付 料理長厳選 お造り二種盛り
大 鍋 淡路牛しゃぶしゃぶ 島野菜
御 飯 淡路産鮎原米キヌヒカリ（白御飯）
香 物 浅漬け盛り合わせ
椀 物 淡路島川端味噌汁
水 物 季節の水物
彩り会席コース
食材の宝庫淡路島の恵みをリーズナブルにバランス良く提供する彩り会席コース。島内で水揚げされた「鯛」「鰆」「太刀魚」等はお造り、旬菜でご用意。 淡路産のえびすもち豚は淡路牛乳を使用した鍋物、淡路鶏は朴葉焼、釜めしとボリューム満点です。 ※本コースは基本、団体様専用コースとなっております。
【彩り会席2020秋】9/1～11/30
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 秋太刀魚水雲酢 玉葱 レモン チャービル
鰆と秋茄子の煮浸し
造 り 鰆 鯛 栄螺
焼 物 淡路地鶏の朴葉焼
玉葱 ニラ 白葱 パプリカ
鍋 物 淡路島牛乳鍋
淡路もち豚 レタス 玉葱 人参 水菜
蒸し物 秋の味覚蕎麦米蒸し
紅葉鯛 鶏肉 栗 百合根 菊人参
揚げ物 海老カダイフ揚げ
白身魚 芋 茄子 青身
食 事 薩摩芋と地鶏の釜めし
人参 薄揚げ 三葉
留 椀 川端味噌汁
香の物 二種盛り合わせ
水菓子 シェフのおまかせデザート
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
彩り会席コース
食材の宝庫淡路島の恵みをリーズナブルにバランス良く提供する彩り会席コース。本コースは団体様専用のご用意となります。
【彩り会席2020冬】12/1～2/28
食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 河豚煮凝り ～曙トロロ酢・紅時雨大根・白髪葱～
淡路鶏・小松菜・揚げ豆腐の煮浸し・糸花・人参・占地
造 り 季節の鮮魚3種 ～鰤・鯛・栄螺～
鍋 物 淡路もち豚酒粕鍋
～七味・白葱・ささがき牛蒡・玉こんにゃく・刻みうす揚げ・水菜～
揚げ物 海老ブロッコリー包み揚げ
玉葱とベーコン挟み梅揚げ ～レモン・塩・丸十・茄子・青唐～
食 事 淡路鶏そぼろと蓮根のごはん ～三つ葉・梅肉～し
留 椀 川端味噌汁 ～青さ海苔・玉葱・赤坂豆腐・三つ葉～
香の物 自家製浅漬け二種盛
水菓子 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
旬魚と淡路牛ステーキ、鯛のしゃぶしゃぶを楽しむ秋の贅沢島ビュッフェ
淡路島、収穫の秋を彩る“贅沢島ビュッフェ”今回のスペシャルメニューは「淡路牛ステーキ」「鯛ともち豚のしゃぶしゃぶ」揚げたての「天婦羅」をご用意。 とれたての旬魚のお造りやテリーヌ、カルパッチョ、淡路牛のカレーに牛すじ煮込み、月替わりの炊き込みごはん、淡路産の海鮮ちらしに鯖寿し等、地産地消のビュッフェがさらに美味しくなりました！ また、お子様メニューにドリンクバー、デザートまでお腹いっぱい食欲の秋をお楽しみください！！
「旬魚と淡路牛ステーキ、鯛のしゃぶしゃぶを楽しむ秋の贅沢島ビュッフェ」
＜お料理例＞9/1～11/30
●旬魚のお造り大漁舟盛り
●冷製料理
・旬魚のマリネ カクテル仕立て
・淡路鶏としいたけの和え物
・淡路牛のカルパッチョ
・旬魚のテリーヌ
★「八木のヤギ牧場」
・淡路島オーガニック野菜6～8種
・自家製ドレッシング2種（トマトオニオン、山葵オニオン）
★スペシャルメニュー
・鯛とえびすもち豚のしゃぶしゃぶ
・天婦羅（さつま芋、かぼちゃ、旬魚、玉ねぎ）
・淡路牛ステーキ
●温製料理
・淡路牛の赤ワイン煮込み
・近海魚のローズマリー風味オーブン焼き
・淡路鶏のソテー オニオンソース
・淡路島えびすもち豚の黒酢豚
・淡路牛すじの川端味噌煮込み
・淡路牛オニオンカレー
・秋茄子の麻婆豆腐
・あめ色オニオンスープ
・パンプキンスープ（パンプキンシードorクリープ）
・淡路島ラーメン
・淡路島海鮮ちらし寿司 ・鯖寿司 ・海鮮みそ汁（鯛の赤だし）
・海鮮茶碗蒸し
・炊き込みごはん（9月鯛めし、10月きのこご飯、11月栗ご飯）
・白ごはん（淡路産キヌヒカリ）
●お子様メニュー
・淡路鶏の唐揚げ
・海老フライ
・ソーセージ
・手作りハンバーグ
●香の物3～4種
●ふりかけ2種
●パン4種（バター、自家製ジャム3～4種）
●デザート7～8種
●アイスクリーム4種
●フリードリンクバー7～8種
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。
淡路牛のステーキ&しゃぶしゃぶ！淡路島の美味しいもんをひとり占めディナービュッフェ
淡路島で水揚げされた天然の魚、淡路牛、淡路えびすもち豚、シェフの育てたオーガニック野菜等々島の美味しい物が揃ったディナービュッフェ。週末の家族旅行やお子様連れのお客様に大変人気です。 スペシャルメニューとして焼き立ての淡路牛ステーキ、揚げたての天ぷらをご用意、また淡路牛とえびすもち豚のしゃぶしゃぶはお席のお鍋でアツアツをお召し上がりください。お子様メニュー、アイスクリーム、フルーツ、デザート類、ドリンクバーも豊富にございます。それぞれのお料理は、お皿に個別盛り、もしくはスタッフがお取り分けします。安心安全のビュッフェをゆっくりとお楽しみ下さいませ。
「淡路牛のステーキ&しゃぶしゃぶ！淡路島の美味しいもんをひとり占めディナービュッフェ」
＜お料理例＞12/1～2021年2/28
●旬魚のお造り
●冷製料理
・近海魚のマリネ
・烏賊又は蛸の葉玉葱（又は葉野菜）の酢味噌和え
・淡路牛カクテル（カクテルソース添え）
・山葵菜と蒸し鶏の胡麻和え
★「八木のヤギ牧場」
・シェフの育てた野菜6～7種
キャベツ、オニオンスライス、山葵菜、サニーレタス、大根サラダ、ポテト柑橘サラダ、水菜
・自家製ドレッシング2種（トマトオニオン、山葵オニオン）、シーザードレッシング
（クルトン、クリスプベーコン、粉チーズ）
★スペシャルメニュー
・淡路牛と新玉葱のステーキ（山葵菜添え）
・淡路牛のしゃぶしゃぶ
・淡路えびすもち豚しゃぶしゃぶ
・淡路産野菜の天婦羅盛り合せ
●温製料理
・自家製オニオンと淡路牛カレー
・淡路牛スライスオイスターソースの煮込み
・本日の魚介料理アクアパッツ
・淡路鶏の照り焼き
・ブリ大根
・島ポークのローストのサワーソース
・魚介類のパエリア
・あめ色オニオンスープ
・ワカメと玉葱の中華スープ
・淡路島ラーメン
・ワカメと玉葱の中華スープ
・海鮮みそ汁
・近海魚の海鮮茶碗蒸し
●自家製替わり巻き寿司
●白ごはん（淡路産キヌヒカリ）
●お子様メニュー
・手作りハンバーグ
・地鶏唐揚げ
・スイートポテトフライ
・味のリ
・ふりかけ
●香の物3～5種
●ふりかけ2種
●パン4～5種（バター、自家製ジャム3～4種）
●デザート
・オレンジケーキ、ブランマンジュ、ショコラプリン、藻塩ロール、杏仁フルーツ 等
・フルール（平岡農園みかん）7～8種
●アイスクリーム、シャーベット
●フリードリンクバー7～8種
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。
旬魚と淡路牛ステーキ、もち豚のしゃぶしゃぶを楽しむ「あわじ秋色ランチビュッフェ」
淡路牛にえびすもち豚、とれたての旬魚、直送オーガニック野菜、月替わりの炊き込みごはん等、収穫の秋を彩るお料理の数々。デザートにドリンクバーとお腹いっぱいのランチビュッフェをお楽しみください。
毎週日曜日開催「あわじ秋色ランチビュッフェ」
＜お料理例＞9/1～11/30
●冷製料理
・旬魚のマリネ カクテル仕立て
・淡路鶏としいたけの和え物
・淡路牛のカルパッチョ
・旬魚のテリーヌ
★「八木のヤギ牧場」
・淡路島オーガニック野菜6～8種
・自家製ドレッシング2種（トマトオニオン、山葵オニオン）
★スペシャルメニュー
・えびすもち豚のしゃぶしゃぶ
・淡路牛ステーキ
●温製料理
・近海魚のローズマリー風味オーブン焼き
・淡路鶏のソテー オニオンソース
・淡路島えびすもち豚の黒酢豚
・淡路牛オニオンカレー
・他2種
・あめ色オニオンスープ
・パンプキンスープ（パンプキンシードorクリープ）
・淡路島ラーメン
・淡路島海鮮ちらし寿司
・海鮮みそ汁
・茶碗蒸し
・炊き込みごはん
・白ごはん（淡路産キヌヒカリ）
●香の物3～4種
●パン4種（バター、自家製ジャム3～4種）
●デザート7～8種
●アイスクリーム4種
●フリードリンクバー7～8種
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
旬魚と淡路牛ステーキ、もち豚のしゃぶしゃぶを楽しむ「あわじ冬景色ランチビュッフェ」
スペシャルメニューの淡路牛ステーキ、もち豚のしゃぶしゃぶ、冬の旬魚に契約農家直送のオーガニック野菜、シェフの手作りデザート等、淡路島の冬一色に染まったランチビュッフェをお楽しみください。
毎週日曜日開催「あわじ冬景色ランチビュッフェ」
＜お料理例＞2020年12月～2021年2月
●冷製料理
・烏賊又は蛸の葉玉葱（又は葉野菜）の酢味噌和え
・淡路牛カクテル（カクテルソース添え）
・山葵菜と蒸し鶏の胡麻和え
★「八木のヤギ牧場」
・シェフの育てた野菜6～7種
キャベツ、オニオンスライス、山葵菜、サニーレタス、大根サラダ、ポテト柑橘サラダ、水菜
・自家製ドレッシング2種（トマトオニオン、山葵オニオン）、シーザードレッシング
（クルトン、クリスプベーコン、粉チーズ）
★スペシャルメニュー
・淡路牛と新玉葱のステーキ（山葵菜添え）
・淡路えびすもち豚しゃぶしゃぶ
●温製料理
・自家製オニオンと淡路牛カレー
・淡路牛スライスオイスターソースの煮込み
・本日の魚介料理アクアパッツ
・淡路鶏の照り焼き
・ブリ大根
・島ポークのローストのサワーソース
・魚介類のパエリア
・あめ色オニオンスープ
・ワカメと玉葱の中華スープ
・淡路島ラーメン
・ワカメと玉葱の中華スープ
・海鮮みそ汁
・近海魚の海鮮茶碗蒸し
●自家製替わり巻き寿司
●白ごはん（淡路産キヌヒカリ）
●香の物3～5種
●ふりかけ2種
●パン4～5種（バター、自家製ジャム3～4種）
●デザート
・オレンジケーキ、ブランマンジュ、ショコラプリン、藻塩ロール、杏仁フルーツ 等
・フルール（平岡農園みかん）6種
●アイスクリーム、シャーベット
●フリードリンクバー7～8種
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
朝食ビュッフェ
「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
朝食1番のお勧めは淡路島観光ホテルオリジナル朝食「淡路牛ステーキ丼」。朝からステーキは重たいと思われるかもしれませんが、ご心配不要でございます！！
おかわりされるお客様も続出です♪朝からパワーチャージでガッツリお召し上がりください♪♪
【朝食ビュッフェ 】
●個々皿盛り
・茄子の煮浸し
・茹で野菜の胡麻和え
・温泉玉子
・金平
・竹ちくわ
・タコの天ぷら
・いかそうめん
・めかぶのり
・生卵（淡路北坂もみじたまご）
・味付け海苔
・納豆
・ふりかけ
●「八木牧場」野菜サラダ 8 種
【種類ごとのビュッフェスタイル】
・グリーンサラダ
・オニオンスライス
・レッドオニオンスライス
・プチトマト
・キュウリ
・ポテトサラダ
・コーン
※収穫により内容が変わる場合がございます。
・ドレッシング（トマトオニオン、山葵オニオン）
●汁物・ご飯・パン
・白ご飯（淡路キヌヒカリ）
・海鮮みそ汁
・オニオンスープ
・にゅう麺
・お茶漬け
・パン 4 種（ジャム各種：パック使用）
・漬物 3種
●温製料理
・ベーコン
・ソーセージ
・玉ねぎ煮込み
・焼き魚
・湯豆腐
～カウンター料理～
・パンケーキ
・出汁巻き又はオムレツ
・淡路牛ステーキ、淡路牛ステーキ丼
●デザート
・オレンジ、バナナ、パイナップル、フルーツカクテル、フルーツゼリー、ヨーグルトカップ入り
●ドリンク
・コーヒー、紅茶、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳、オレンジ、アップル、野菜ジュース
※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。
★ビュッフェ会場における感染症予防対策
・ご入場時に手指のアルコール消毒のお願い
・お料理は個別皿もしくはスタッフが取り分け
・スタッフ手袋、マスク着用
・お客様用使い捨て手袋
・容器、テーブル等のアルコール消毒の徹底
・トングの定期的交換
・ラップかけ
・テーブル席はお隣の距離を開ける
・密を避けるための 2会場制
上記内容を徹底しております。
釣魚調理
釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」
20cmまでの魚10匹まで 500円で調理致します。
ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。
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