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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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特選「3年とらふぐ会席」コース

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。




【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

食前酒 :ひれ酒
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜  :河豚の鉄皮、河豚の握り、河豚の煮凝り
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :白子饅頭
揚 物  :河豚唐揚げ
向 付  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

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「魚じまん」コース

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『豪華造り飾り盛り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。 自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。天然のお魚の本物の味を存分に堪能頂けます。 本コースは、水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
まさにお魚尽くしの「魚じまん」特別な旅の思い出に如何でしょうか。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  鱧小袖寿し 淡路新水雲酢
造  り  魚の豪華造り飾り盛り 鯛 鰆 ホウボウ ガシラ 鮑 赤足海老 鱧 鱚 
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  マナガツオの木の芽焼 栄螺 新玉葱柚子味噌役焼
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 香草蒸し)
冷  鉢  鯛の子茶ゆ絞り 焼穴子 オクラトロロ パプリカ
揚  物  鱧風味揚げ 野菜2種 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け三種盛り
デザート  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「特選会席2018秋」コース

和食料理長が描く四季折々の風景を表現した当館の最上級会席『特選会席コース』。
淡路島を代表する高級食材はあたり前。当館上層階でのお夕食のひと時がさらに特別な思い出へと誘います。
旬菜は柿のゼリー寄せ、太刀魚南蛮と秋野菜、焼鯖寿し、淡路そばと彩り豊かにご用意。秋の旬素材をご堪能ください。
島内で水揚げされた天然のお魚は紅葉鯛の姿造り他4種ご用意。地元で100年以上の歴史があるセンザン醤油でお召し上がり下さい。
郷土料理の宝楽焼は紅葉鯛や淡路牛、鰆を豪快に頂きます島レモンや藻塩が風味をより引き立てます。
シメは鯛と雲丹の絶品混ぜご飯。島内の創作料理コンテスト優秀賞を頂いた当館自慢の一品です。
由良産の雲丹と天然鯛と淡路米を土鍋で炊き、たらこやバターを豪快に混ぜ合わせます。贅沢至極の一品にきっとご満足頂ける事でしょう。




【特選会席2018秋】コース9/1~11/30

食前酒   梅ワイン
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   淡路牛乳ムースと柿のゼリー寄せ 美味出汁
      太刀魚南蛮と秋茄子 塩とうふ 旬野菜の吹き寄せ
      焼鯖寿司竹皮包み
煮物椀   清汁仕立て 松茸饅頭 才巻海老 名残り鱧 銀杏 栗 三葉 すだち
造 り   紅葉鯛姿造り 淡路のとれたて魚介四種 妻一式 生山葵 センザンかけ醤油
焼 物   宝楽焼 紅葉鯛柚庵焼 鰆とまとチーズ焼き 淡路牛味噌漬け
      淡路島玉子 旬野菜 淡路藻塩 淡路島レモン
鍋 物   淡路ちゃんこ鍋 牛ロース肉 鶏つくね レタス 玉葱 榎木 マロニー 柚子胡椒たれ きざみ白葱
蒸し物   淡路そば 鯛信州蒸 山葵 そば出汁
揚げ物   足赤海老 磯辺揚げ 玉葱 茄子 玉ねぎ塩 
食 事   鯛と雲丹の絶品混ぜご飯
香 物   三種盛り
留 椀   淡路田舎味噌汁
水 物  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「淡路牛御膳」コース

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛です。赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りが特徴で、旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。
当館が創り出す「淡路牛御膳」は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。
「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。
「牛タンの煮込み」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮でシメて頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間を本館上層階でお過しください。



【淡路牛御膳】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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「旬会席2018秋」コース

島内で水揚げさた“天然のお魚”と“農産部が育てた自家菜園の秋野菜”が自慢の『旬会席コース』。
秋の旬素材をバランスよくお楽しみ頂ける、当館お勧めの定番会席です。
紅葉鯛をはじめとする新鮮なお魚はお造りでお楽しみください。じっくり熟成させた地元のセンザン醤油との相性も抜群です。
また地元郷土料理の「宝楽焼」は紅葉鯛、鰆、地元の野菜を豪快に。「淡路産もち豚鍋」は淡路島ヨーグルトの入った味噌の旨みをご堪能ください。
最後は秋の定番「淡路米と淡路鶏の焚き込みご飯」で〆て頂きます。
お料理のベースとなる秋野菜は当館農産部が運営する自家菜園で採れた地の恵みを採用。
『旬会席』はコースの最初から最後まで淡路島の旬尽くしの内容となっています。
本館上層階から暮れなずむ海を眺めながら、お料理とともに贅沢な時間をお過ごし下さいませ。




【旬会席】9/1~11/30

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬  菜  淡路牛乳ムースと柿のゼリー寄せ 美味出汁
       淡路牛ローストビーフと淡路玉葱のカルパッチョ仕立
造  り  淡路のとれたて魚介五種盛り
        妻一式 生山葵 センザンかけ醤油 
温  物  栗かるかん 海老甘露煮 いちょう長芋 紅葉人参 寸三葉 菊花餡
焼  物  宝楽焼き 紅葉鯛柚庵焼 鰆とまとチーズ焼き 淡路島玉子 旬野菜二種
       淡路藻塩 淡路島レモン
鍋  物  淡路もち豚鍋 淡路島ヨーグルト入り味噌仕立て
       針柚子 卸生姜 レタス 玉葱 こんにゃく 水菜 榎木 生玉子
酢  物  もずく酢 太刀魚南蛮 秋茄子 蛇腹胡瓜 
食  事  淡路米 淡路鶏とむかご 焚き込み御飯
香  物  季節の三種盛り
止  椀  川端田舎味噌汁 さつま芋 椎茸 大根 人参 きざみ葱

水  物  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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秋野菜と月替わりの焚き込みご飯のビュッフェ

秋のディナービュッフェは、月替わりで楽しめる「焚き込みご飯」と秋野菜をお楽しみください。
お客様よりご要望が多かった焚き込みご飯は、9月に鯛めし、10月に茸ごはん、11月に栗ご飯をご用意いたします。
自家菜園より採れたての秋野菜は蒸籠蒸しとサラダバーでご堪能ください。旬のお魚、紅葉鯛はお造り、宝楽焼、ムニエルでどうぞ。
人気の淡路牛はローストビーフやしゃぶしゃぶ、煮込みでご用意します。
お子様が大好きな揚げ物やデザートにアイスクリームもございます。ご家族でのご利用にもお勧めです!
秋の採れたて素材をたっぷりご用意したディナービュッフェ。皆様のご来場お待ちしております!!


~秋野菜と月替わりの焚き込みご飯のビュッフェ~
<お料理例>9/1~11/30

●冷製料理
紅葉鯛のお造り他1品・海老(淡路産センザン醤油)
旬魚のマリネ又は甘酢漬け
秋茄子味噌和え
阿波鶏と茸の和え物
さつま芋のオレンジ煮
南瓜のサラダ仕立て
カプレーゼカクテル仕立て

●自家菜園の野菜サラダバー6~8種
(自家製トマトオニオン、ワサビオニオンドレッシング2種)

●温製料理
淡路牛の赤ワイン煮込み又は牛すじ煮込
紅葉鯛又は旬魚のムニエル
淡路鶏の香草焼き
自家製玉葱の川端味噌掛けロースト
淡路産猪豚と茸のポトフー
淡路牛オニオンカレー
オニオンスープ
パンプキンスープ

●品数限定料理
淡路牛と淡路もち豚のしゃぶしゃぶ
紅葉鯛の宝楽焼又はシーフードパエリア
秋野菜の蒸籠蒸し又は天婦羅
淡路牛のロースト
(オニオンソース3種)

●ご飯・パン
淡路米炊き立てご飯、
9月鯛めし・10月茸ご飯・11月栗ご飯
パン4種・自家製ジャム3~4種 手作り漬物3~4種

●汁物
淡路島チャンポン
田舎汁

●デザート7種 ・アイスクリーム4種

●ソフトドリンク7~8種
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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「牛しゃぶ会席」コース

年間を通じて人気の高い「牛しゃぶ会席」。お肉は国産の黒毛和牛のみを使用し、滑らかにとろける自慢の逸品です。
淡路島の季節を感じる地魚の三種盛り、茶碗蒸し、天婦羅盛り合わせがコースを盛り上げます。
本館上層階のオーシャンビューを眺めながら、贅沢なひと時をお楽しみ下さい。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  淡路鶏のサラダ
造  り  地魚三種盛り 
台  物  黒毛和牛しゃぶしゃぶ
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  天婦羅盛り合わせ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
お勧めは淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。

【朝食ビュッフェ 】
●温製料理
 湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ
 ベーコン、ハーブソーセージ
 オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

●自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
●北坂生玉子 玉子かけ醤油
●淡路産味付け海苔、納豆
●お漬け物4~5種
●オニオンスープ
●近海魚の一夜干し2~3種
●温泉玉子 出汁醤油

●サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等
●パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種
●シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー
●ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳
 本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種
●冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種
 旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)
●キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、
●デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。

 

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秋野菜と月替わりの焚き込みご飯のランチビュッフェ

秋のランチビュッフェは、月替わりで楽しめる「焚き込みご飯」と秋野菜をお楽しみください。
お客様よりご要望が多かった焚き込みご飯は、9月に鯛めし、10月に茸ごはん、11月に栗ご飯をご用意いたします。
自家菜園より採れたての秋野菜は蒸籠蒸しとサラダバーでご堪能ください。冷製と温製のお料理は週替わりでご用意します。 人気の淡路牛ローストビーフやもち豚のしゃぶしゃぶも健在です!!
お子様が大好きな揚げ物やデザートにアイスクリームもございます。ご家族でのご利用にもお勧めです!
秋の採れたて素材をたっぷりご用意したランチビュッフェ。皆様のご来場お待ちしております!!


~秋野菜と月替わりの焚き込みご飯のランチビュッフェ~
<お料理例>9/1~11/30

●冷製料理
旬魚のマリネ又は甘酢漬け
秋茄子味噌和え
阿波鶏と茸の和え物
さつま芋のオレンジ煮
南瓜のサラダ仕立て
カプレーゼカクテル仕立て
※週替わり4~5品

●自家菜園の野菜サラダバー6~8種
(自家製トマトオニオン、ワサビオニオンドレッシング2種)

●温製料理
紅葉鯛又は旬魚のムニエル
淡路鶏の香草焼き
自家製玉葱の川端味噌掛けロースト
淡路産猪豚と茸のポトフー
※週替わり3~4品

淡路牛オニオンカレー
オニオンスープ

●品数限定料理
淡路もち豚のしゃぶしゃぶ
秋野菜の蒸籠蒸し
淡路牛のロースト

●ご飯・パン
淡路米炊き立てご飯、
9月鯛めし・10月茸ご飯・11月栗ご飯
パン4種・自家製ジャム3~4種 手作り漬物3~4種

●汁物
淡路島チャンポン
田舎汁

●デザート7種 ・アイスクリーム4種

●ソフトドリンク7~8種
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※時間11:30~14:00(最終受付13:30)
★毎週日曜日開催(8月、年末年始を除く)

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。