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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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特選会席コース

   

食材の宝庫淡路島。その中でも選りすぐった島の素材のみを贅沢に使用したのが「特選会席コース」です。今期より「量より質」にこだわり一品一品のグレードを更に追及したお料理の数々をお楽しみください!
美しい旬菜は季節を彩った島素材を贅沢にセレクト。豪華なお造りは地元由良漁港よりとれたての鮮魚が豪快に並びます。名産の3年とらふぐはヒレ鍋でご用意。大きいふぐの身と獲れ立ての島野菜を一緒にお召し上がり下さい。又、淡路牛のビーフカツは柔らかく旨みがしっかりとお口に広がる逸品です。御飯物は島の名産玉ねぎが丸ごと入った鯛釜飯をご堪能ください。
特選会席コースならではの贅沢な時間は唯一無二。是非心行くまでお食事をお楽しみください。



【特選会席2019冬】コース12/1~2/29

食前酒   梅ワイン ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   茶ぶり海鼠(チリ酢) 河豚煮凝り 淡路モッツァレラチーズ生ハム巻 穴子手毬寿し 地場野菜のサラダ
造 り   豪華7種盛り 天鯛 ホウボウ 鰤 雲丹 河豚葱巻 太刀魚 足赤海老
煮物椀   河豚飛竜頭 大根 梅人参 カマス一夜干し 青葉 柚子
焼き物   淡路牛のビーフカツ 蕉のグリル クレソン
鍋 物   淡路3年とらふぐヒレ鍋 レタス 玉葱 水菜 豆腐 人参
揚げ物   鮑と筍芋の磯辺揚げ 山葵菜 地場野菜スティック(雲丹タルタル添え)
食 事   淡路丸ごと玉葱の鯛釜めし
留 椀   川端味噌汁
香の物   三種盛り合わせ
水菓子   季節の甘味

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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旬会席コース

   

 

食材の宝庫淡路島の恵みを季節のシーンに合わせて提供する旬会席コース。今季は島で水揚げされた天然の魚が主役。名産の鯛や太刀魚、さらには穴子薄造りと豪華な顔ぶれが彩ります。鍋物は名産の「猪豚」「猪」「淡路もち豚」を食べ比べるユニークな鍋をご用意。3種の旨みの違いをしっかりとご堪能頂いた後は、鰤と大根の釜飯。女将の実家で獲れた淡路米との相性も抜群です。
淡路島の旬を余すところなく伝える定番会席「旬会席」コースで旅の夕食を満喫しましょう。




【旬会席】12/1~2/29
食前酒  梅ワイン
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  河豚煮凝り 敷曙トロロ酢 千枚蕉 チャービル 紅葉肉ロースト若菜巻 地場野菜のサラダ
造 り  穴子薄造り 足赤海老 鯛 鰤 栄螺 太刀魚
鍋 物  淡路(猪・猪豚・もち豚)鍋 食べ比べ
蒸し物  鯛蕉蒸し 磯辺あん掛け 梅人参 青菜 舞茸 柚子
食 事  鰤と大根の釜めし 生姜人参 薄揚げ 三葉
留 椀  川端味噌汁
香の物  三種盛り合わせ
水菓子  季節の甘味


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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◆NEW!!鯛と牛ともち豚しゃぶしゃぶ食べ比べ!
~地産地消「和風ディナービュッフェ」~

ファミリーに人気のディナービュッフェがさらに美味しくなりました!

ご要望の多かったしゃぶしゃぶは「牛・鯛・もち豚」の人気3種食べ比べで味も質もボリュームUP!
「淡路牛ステーキ」「淡路産野菜てんぷら」「地魚の唐揚げ」は焼き立て、揚げたてをいつでもご用意!島で水揚げされた天然魚のお造りは名産紅葉鯛をはじめ、たっぷり「舟盛り」で!人気の握り寿司、巻き寿司に、まるごと淡路島おでん!淡路牛のビーフシチューにドライカレーと冬の淡路島をお腹いっぱいにして下さい!

お子様もワクワクのキッズメニューにデザートやフルーツも多数ございます!又、リクエストのお声が多かったソフトドリンクも多種ご用意致しました。


「鯛と牛ともち豚しゃぶしゃぶ食べ比べ!“地産地消”和風ビュッフェ」
<お料理例>12/1~2/29


●鍋 物
・淡路牛しゃぶしゃぶ
・もち豚しゃぶしゃぶ
・鯛しゃぶしゃぶ
●焼き立て!揚げたて!カウンターサービス
・淡路牛ステーキ
・淡路産野菜の天ぷら
・とれたて地魚の唐揚げ
●温 物
・淡路牛のビーフシチュー
・鯛蕪煮
・淡路鶏スパイシー焼
・まるごと淡路島おでん
・淡路牛のドライカレー
・サフランライス
・ポトフ
●温汁物
・野菜ときのこの島素麺br> ・にゅう麺
・味噌汁(ナス・お豆腐
・オリジナル手作りオニオンスープ
・淡路北坂たまごの茶碗蒸し
●ご飯物
・季節の炊き込みごはん
・巻き寿司
・握り寿司
・女将の実家で収穫した淡路鮎原米キヌヒカリ(白ごはん)
●お造り
・とれたて淡路産天然魚の姿造り(舟盛り)
●冷 物
・イカのエスカベッシュ
・南瓜そぼろ
・赤坂豆腐サラダ
・里芋田舎風煮っころがし
●和風サラダ
・ひじき ・ワカメ
・海草  ・シーチキン
・きのこ ・クルトン
・白玉ねぎ ・赤玉ねぎ
・レタス(サニー)・大根
・水菜
●キッズコーナー
・エビフライ
・鶏のからあげ
・フライドポテト
・タコウィンナー
・ナポリタン
●デザート
・フルーツ盛り合わせ
・ひと口ケーキ各種
・アイスクリーム
●ドリンク
・ドリンクバー、ドリンク各種

 
※お料理写真はイメージです。
※現時点での予定メニューとなります。正式メニューは12/1に更新されます。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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淡路島3年とらふぐ会席コース

 

~淡路島が育んだ「3年とらふぐ」を極める~

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。その良質の水質の元「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることでより引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
当館がご用意する「淡路島3年とらふぐ会席コース」はとらふぐ1匹から取れる『量と質』の両方にこだわり、余すところなく使用します。てっさ、握り、てっちり、から揚げは、一品一品が肉厚でとらふぐ本来の旨みをしっかりとお楽しみ頂き、大きい白子はアツアツのクリーム仕立てでご堪能頂きます。契約農家直送の島野菜と女将の実家で収穫した淡路米キヌヒカリが贅沢なコースの脇を彩り、最後の雑炊に至るまで淡路島の恵みを余すところなく伝えます。本会席コースはお部屋食にてご用意します。是非、至福の時間をお過ごしください。




【淡路島3年とらふぐ会席】12/1~3/31

食前酒  ふぐひれ酒 
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  ふぐ握り ふぐ煮凝り
向  付  てっさ 
大  鍋  てっちり 島野菜
焼  物  ふぐ大白子のフライ 油みそとクリーム仕立て
揚  物  ふぐ唐揚げ
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
香  物  三種盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路牛しゃぶ会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。 季節の「淡路産地魚のお造り」と名産紅葉肉のローストサラダを添え、淡路島の豊かな食をご堪能ください。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  紅葉肉のロースト若菜巻 島野菜のサラダ
向  付  淡路産地魚三種盛り 
大  鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ 島野菜
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁 水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路島 魚じまん
~淡路島の天然の魚尽くし~

当日地元由良で水揚げされた天然の魚をお楽しみください!

魚のおいしい食べ方を知る、日本一のフィッシングホテルが満を持して提供する本物の淡路島産の魚。食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。天然の魚本来の美味しさはやはり鮮度。豪華お造りで天然の恵みをしっかり味わった後は鰹の出汁で贅沢にしゃぶしゃぶ。自家製のごまポン酢でお召し上がり下さい。
本コースは、水揚げされた魚によって「お造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」「しゃぶしゃぶ」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。シメはしゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。最初から最後まで天然の魚で拘りぬいた究極の魚会席コースとなっております。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  焼鯖寿し 淡路新水雲酢 太刀魚南蛮
造  り  鮮魚八種盛り
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  鰆トマトチーズ焼き 栄螺壺焼き
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 煮付け)
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  穴子一本揚げ 野菜 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
デザート  季節の水物

※料理写真はイメージです。
季節、仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路牛御膳会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛御膳会席コース」は、名産淡路牛と契約農家直送の島野菜が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっています。素材を最大限に生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。女将の実家で収穫された淡路産鮎原米コシヒカリとの相性も抜群です。淡路牛の「美」と「食」を心行くまでお楽しみください。



淡路牛御膳

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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「特選会席2019秋」コース

優雅で贅沢なひととき「特選会席」本館・お部屋食
淡路島の厳選高級食材を贅沢に使用した、当館最上級の会席コースです。
淡路牛・紅葉鯛・雲丹・足赤海老・島野菜を贅沢に上品にご提供させて頂きます。
地元由良で水揚げされた天然魚のお造り豪華6種盛りや、オリジナル雲丹の創作料理「潮の香」。
創作料理コンテスト優秀作品を秋の食材を秋食材でアレンジ「鯛と栄螺の混ぜご飯」等
コースの最初から最後までこだわり抜いた御品の数々となっております。



【特選会席2019秋】コース9/1~11/30

食前酒   梅ワイン ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   地蛸と穴子のカルパッチョ 自家農園野菜 鯖押し寿し 柿白和え 玉葱カステラ
造 り   天鯛 鰆 足赤海老 太刀魚 鮑 アオリ烏賊
煮物椀   南瓜茶巾絞り すだれ貝 伊勢海老葛叩き 青葉 人参 木の芽
焼き物   鰆朴葉焼 玉葱 パプリカ エリンギ ブロッコリー
鍋 物   淡路ちゃんこ鍋 牛ロース地鶏つくね 玉葱 レタス 水菜 白葱 人参
蒸し物   オコゼ香草蒸し 柚子コショウ 菊花 
揚げ物   潮の香
食 事   淡路島のめぐみ 胡麻 バター 茗荷 混ぜ御飯(鯛・栄螺・玉葱)
留 椀   川端味噌汁
香の物   三種盛り合わせ
水菓子   季節の甘味

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「旬会席2019秋」コース

天然のお魚と淡路牛と島野菜を楽しむ
『旬会席コース』お部屋食
島の旬素材をバランスよくお楽しみ頂ける、
当館お勧めの定番会席です。
新鮮なお造りは地元由良で水揚げされた天然のお魚。
鮮魚だけではなく淡路牛のしゃぶしゃぶ鍋も付いた、
淡路島の味覚が詰まった和食コースです。
宝楽焼き・島野菜に釜飯といった島の定番料理も
しっかり網羅した大人気のコースです。




【旬会席】9/1~11/30
食前酒    梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  淡路牛ローストビーフ薩摩巻 地場野菜のサラダ 鯛チャピタン酢漬け 赤坂豆腐 茗荷 チャービル
造 り  天鯛 鰆 栄螺 太刀魚 足赤海老
焼き物    宝楽焼 鰆 栄螺 玉葱 南瓜 北坂卵 ブロッコリー パプリカ
鍋 物  淡路牛しゃぶ鍋 レタス 玉葱 水菜 人参
蒸し物    淡路もち豚包み 菊花あんかけ 青菜 紅葉 人参
食 事  淡路鶏と生ひじきの釜めし 人参 薄揚げ 三葉
留 椀  川端味噌汁
香の物  三種盛り合わせ
水菓子    季節の甘味


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「日本料理×淡路島の秋 家族で和食ビュッフェ」

五穀豊穣・実りの秋・島の食材が最高に
美味しい季節となりました。
淡路牛・淡路豚・淡路鶏・秋が旬のお魚・淡路産の秋野菜を和テイストで楽しむディナービュッフェ。
淡路牛、淡路豚、淡路鶏料理をお楽しみください。
秋の魚の大漁盛り(姿造りの舟盛り)は、
淡路島の海の恵がつまっています。
当館の島野菜は契約農家が育てた淡路産オーガニック!!
お子様専用キッズコーナーでは淡路鶏のから揚げ、
タコ、カニウィンナーや淡路牛ハンバーグなど楽しんで頂ける仕掛けがいっぱいです!


「日本料理×淡路島の秋 家族で和食ビュッフェ」
<お料理例>9/1~11/30


●冷製
和サラダ(ひじき・わかめ・海藻・レタス(サニー)・ほうれん草・水菜・玉葱・赤玉葱・
シーチキン・クルトン・きのこ・淡路島ぬーどる・赤坂木綿豆腐・大根・人参)
焼きナス
生ハムと柿のクリームチーズ
鯵の南蛮漬け

●温製
里芋のコロッケ
淡路牛スジと秋野菜のおでん(北坂卵・じゃがいも・牛すじ・淡路島のさつま揚げ3種)
フロフキ大根・なすび・白ネギ

●スープ
自家製オニオンスープ
吸い物
吹き寄せ茶わん蒸し(銀杏・百合根・海老・カボチャなど)

●造り
秋の魚の大漁盛り(船盛り姿づくり)

●メイン
えびすもち豚と秋野菜の宝楽酒蒸し(じゃがいも・さつまいも・かぼちゃ・きのこ・小松菜)
ローストビーフ薔薇手巻き
淡路牛ステーキ

●キッズメニュー
淡路鶏のからあげ
たこさんウインナー(ケチャップ)
焼きとうもろこし
淡路牛のミニハンバーグ
チキンライス(スクランブルエッグ添え)
ナポリタン(ピーマン・玉葱・ベーコン)
フライドポテト(マッシュポテトの粉で魚の型抜き。他に型があればそれでも可)

●ごはん
白ごはん
秋の彩り巻き寿司
淡路鶏の炊き込みごはん

●麺類
わかめうどん
島そば
素麺

●パン
6種

●ジャム
手作りジャム・バター

●デザート
コハクゼリー
バナナケーキ
アイスクリーム6種
プチケーキ
フルーツ盛り合わせ
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

 

キッズプレート

小学生未満のお料理「キッズプレート」のご紹介
お子様に人気の食材を彩りよくチョイスしました。淡路島産のオニオンスープに島で採れたサラダ、
揚げ物、刺身やお肉をバランス良くお召し上がり頂けます。




キッズプレート

サラダ
オニオンスープ
お刺身
エビフライ
からあげ
フライドポテト
ウィンナー
玉子焼き
オムライス
ハンバーグ

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
お勧めは淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。

【朝食ビュッフェ 】
●温製料理
 湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ
 ベーコン、ハーブソーセージ
 オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

●自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
●北坂生玉子 玉子かけ醤油
●淡路産味付け海苔、納豆
●お漬け物4~5種
●オニオンスープ
●近海魚の一夜干し2~3種
●温泉玉子 出汁醤油

●サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等
●パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種
●シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー
●ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳
 本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種
●冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種
 旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)
●キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、
●デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。