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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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淡路島の冬を食すお手軽会席プラン。

淡路島を彩る旬のお魚と大地の恵みを手軽にお楽しみ頂けます。紅葉肉や寒鰤、鯛、栄螺の造り、地魚の煮付け、淡路鶏と葉玉葱の土手焼きをはじめ冬を感じて頂けるコースとなっております。




【地魚の煮付けと淡路鶏、葉玉葱の土手焼き会席】
12/1~2/28


食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 紅葉肉の叩き 地場野菜のサラダ
造 り 寒鰤 鯛 栄螺
焼 物 淡路鶏と葉玉葱の土手焼き
煮 物 ぼうぜの煮付け 青菜
蒸し物 鯛赤米蒸し
食 事 大根釜飯 
     生姜 青サ海苔
止 椀 淡路産川端味噌汁
     すだれ貝 若芽 三葉

香 物 季節の浅漬け二種盛り
水菓子 シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では地魚会席とご紹介している場合もございます。


 

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紅葉肉、宝楽焼きとボタン鍋会席

プラン選びに迷ったら当館の『紅葉肉、宝楽焼きとボタン鍋会席』を是非ご賞味ください。
紅葉肉や寒鰤、太刀魚のお造りや郷土料理の宝楽焼、ボタン鍋、総料理長が育てたお野菜等々、淡路島の冬の味覚を存分にご堪能頂けるお料理コースとなっております。

 

【紅葉肉、宝楽焼きとボタン鍋会席】
12/1~2/28


食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 紅葉肉の叩き 地場野菜のサラダ
造 り 寒鰤 ヒゲ鯛 栄螺 太刀魚 赤足海老
焼 物 宝楽焼き(塩、レモン)
     地魚燻製(鰆、蛸、栄螺)
               シェフの地場野菜

煮 物 ボタン鍋(ちゃんこ仕立て)
     レタス、玉葱、青菜、人参

蒸し物 魚ぜ蔦蒸し
酢の物 炙り河豚 河豚皮ゼリー寄せ
     みぞれ酢掛け スダチ
食 事 鯛磯釜飯 
     生姜 青サ海苔
止 椀 淡路産川端味噌汁
     すだれ貝 若芽 三葉

香 物 季節の浅漬け三種盛り
水菓子 シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では旬会席とご紹介している場合もございます。


 

魚じまん

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魚じまん

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」をお楽しみいただけます。

由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を、まずは造りでお楽しみいただきそのあと、かつおの効いた出汁で軽くしゃぶしゃぶし、自家製ごまポン酢でお召し上がりいただきます。

水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など、ご提供方法も変わります。
素材の良さを最大限に引き出せる調理方法でご提供いたします。

〆めは、しゃぶしゃぶで魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。

それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる、淡路島観光ホテルでしか堪能することのできないお料理です。



●献立一例(水揚げされる魚によって変わります)
食前酒  梅ワイン  
※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします
一の品 前菜に相応しい魚の盛り合わせ
            (地魚3種以上)
二の品 造りに相応しい魚の豪華造り飾り盛り
            (地魚8種程度)
三の品 造りのしゃぶしゃぶ 
             自家製ごまポン酢にて
四の品 煮つけや天ぷら
            焼き物に相応しい魚を自家製の味付けで
            (地魚2種程度)
五の品 しゃぶしゃぶ鍋にて
            淡路米と淡路島北坂卵の雑炊
六の品 お口直しの水菓子

 

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淡路島の厳選素材をした当館最上級会席コース
6種のお造り、河豚のヒレ鍋と鯛焼きおにぎり茶漬け会席』をご堪能ください。

旬菜の紅葉肉の叩き、西貝コチジャン酢味噌にはじまり寒鰤、太刀魚、赤足海老をはじめとする旬の鮮魚6種盛り、郷土料理の宝楽焼きと御食つ国を代表する旬の素材をお楽しみ頂きます。
煮物では河豚のヒレ鍋で淡路島3年とらふぐをお楽しみ頂け、〆には鯛焼きおにぎり茶漬けで温まって下さい。
まさに淡路島の冬の味覚を凝縮した最上級のお料理となっております。





【6種のお造り、河豚のヒレ鍋と鯛焼きおにぎり茶漬け会席】
12/1~2/28


食前酒 梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜 紅葉肉の叩き 
            西貝コチジャン酢味噌(わけぎ、茗荷)
煮物椀 すだれ貝うしお仕立て
     蒸し雲丹、青サ海苔糝薯(スダチ、青菜)

造 り 寒鰤 ヒゲ鯛 鮑、足赤海老
            炙り河豚玉葱巻、太刀魚
     (黄身醤油)

焼 物 宝楽焼き(塩、レモン)
     地魚燻製(天然鯛、足赤海老、栄螺)
               シェフの地場野菜

煮 物 河豚ヒレ鍋
     玉葱、水菜、人参、薬味

蓋 物 赤舌鰈みぞれあん掛け
食 事 鯛焼おにぎり茶漬け 

香 物 季節の浅漬け五種盛り
水菓子 シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では特選会席とご紹介している場合もございます。



 

牛しゃぶ会席

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牛しゃぶ会席

年間を通じて人気の牛しゃぶ会席は、前菜や旬のお造り、
さらに茶碗蒸しや揚げ物も付いた贅沢な献立てでございます。

お肉は国産の黒毛和牛のみを使用しており、滑らかにとろける逸品です。 



 

【牛しゃぶ会席】

食前酒  梅ワイン
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

前八寸  紅葉肉の叩き 地場野菜のサラダ
造 り  鮮魚三種盛り
台の物  黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
蓋 物  鯛飯蒸し昆布風味
油 物  天婦羅盛り合わせ
香 物  漬物盛り合わせ
御 飯  白ご飯
水菓子  季節のデザート

※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

藤会席

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特選河豚尽くし会席

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。



【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

食前酒 :ひれ酒
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先付け  :鉄皮和え物
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :河豚蕪蒸し
油 物  :河豚唐揚げ
酢の物  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

月替わりの極み会席

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デザート6種★洋食フルコース

一流ホテルで修行を積み、イタリアン・フレンチレストランのオーナーシェフを努め、国際級リゾートホテルの総料理長に抜擢された経験を持つのが、当館の洋食料理の巨匠、堂本総料理長でございます。

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された総料理長が、淡路島の旬の食材を使った特別なコース料理をお届け致します!

地元食材を使用したお料理の数々をお楽しみ下さいませ。


【特別フルコース料理】
H.O.V(オードブル)
・淡路島、山海地の幸盛り合せ
・シェフの育てた野菜スティックサラダ添え
Soupe(スープ)
・絶品淡路牛と猪豚ミンチのロールオニオンスープ
Poission(お魚料理)
・本日の採れたて魚のムニエル 特製ソースで 
Viand(お肉料理)
・淡路牛霜降りサーロインのポワラージュ 
・シェフの採れたて野菜を添えて
Paine(パン)
・パン3種
Dessarte(デザート)
・シェフ特製6種のデザート
Cafe or Tea(コーヒー又は紅茶)

※仕入れの状況により変更になる場合がございます。

牛しゃぶ会席

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特選★淡路牛御膳

淡路島食の王様“淡路牛”創作づくし

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランドの素牛として知られ、島内で生まれ育った肥育期間が最も長い牛でございます。


赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りをお楽しみ頂けます。また旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。

淡路牛御膳は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う料理自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「牛ロース炙り寿司」や「淡路牛すき焼き」は島の恵みを融合させた逸品のお料理です。

牛フィレ肉のステーキ」は、口の中に広がる旨味を極限までご堪能ください。

「牛タンシチュー」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮で〆て頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間をお過しください。

 

【特選★淡路牛御膳】

食前酒       梅酒ワイン
                   ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

先 付   牛肉のせんまい  みの肉の酢味噌  桜豆腐 
スープ   新牛蒡のスープ
サラダ   淡路野菜スティックサラダ 
凌 ぎ   牛ロース炙り寿司
焼 物   牛フィレ肉のステーキ
洋 皿   牛タンシチュー
食 事   白御飯
香 物   牛肉の佃煮と浅漬け
留 椀   味噌汁
水菓子   旬のデザート

※料理写真はイメージです。
時期により内容が変更になる場合があります。

鍋ビュッフェ

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◆冬のあったか洋風煮込み料理ディナービュッフェ
~ホットポットフェア~

「2017年☆冬」のビュッフェは洋風煮込み料理!!

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された堂本総料理長がご提供する洋風煮込み料理~ホットポットフェア~
淡路島玉葱が入ったシチューや自家製オニオンビーフカレー、シェフの育てた地場野菜の入ったポトフや淡路牛筋味噌込み、しゃぶしゃぶでは、淡路牛と淡路島のブランド豚「もち豚」をお楽しみ頂けます。パスタサービスでは、トマトソース、ミートソース、カルボナーラ、ペペロンチーノの4種類のソースでお召し上がり頂けます。

フリードリンクでお子様達も大喜び間違いなし!
子供も大人も楽しめるビュッフェで、ファミリーにこの冬一押しのプランです☆
(通常時は土曜日のみ営業です。)


《冬のあったか洋風煮込みディナービュッフェ》~ホットポットフェア~
期間12/1~2月まで

SPECIAL
 シチュー
 ポトフ
 自家製オニオンビーフカレー

 淡路牛筋味噌煮込み 
 淡路産もち豚しゃぶしゃぶ
 淡路牛しゃぶしゃぶ
 鹿肉と新玉葱の天婦羅
  自家製ポン酢、山葵オニオンソース
 ローストビーフカットサービス
HOV&SALADE
 お造り3種盛り合わせ
 海老大皿盛り
 鹿肉のテリーヌ
 ビヤソフトサラミ
 魚の南蛮漬け
 新玉葱と葉玉葱のぬた和え
 蛸の柔らか煮
 玉葱と小海老のオーロラ和え
HOT
 本日の魚料理アクアパッツァ
 淡路鶏のトマト煮
 煮込みハンバーグ
 ポテトグラタン
SOUPE
 本日のスープ
 淡路島ぬーどる
SARVICEASUTA
 トマトソース、ミートソース、カルボナーラ、ぺペロンチーノ
RAICE&PAINE
 白ご飯、太巻き、パン4種
  自家製ジャム(柿、いちじく、ブルーベリー又はハックルベリー)
  漬物3種
SALADE
 シェフの育てた野菜6種
  山葵オニオンドレッシング、トマトオニオンドレッシング
DESSERTE
 ゼリー2~3種、ケーキ4種、フルーツ2種、フルーツカクテル、アイスクリームまたはシャーベット
FREE DRINK 
 ウーロン茶、カルピスソーダ、メロンソーダ、コーヒー又は紅茶

※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございますので、予めご了承下さい。
※12/23はクリスマス特別ビュッフェになります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。

女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に 淡路島の北坂たまごの卵かけごはんやシェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。

お勧めは、淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。




【朝食ビュッフェ 】

・温製料理
湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ、ベーコン、ハーブソーセージ、オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
北坂生玉子 玉子かけ醤油
淡路産味付け海苔、納豆
お漬け物4~5種
オニオンスープ
近海魚の一夜干し2~3種
温泉玉子 出汁醤油

・サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等

・パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種

・シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー

・ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳、本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種

・冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種、旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)

・キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、

・デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト


※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。


 

春のランチビュッフェ

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◆冬のあったか洋風煮込み料理ランチビュッフェ
~ホットポットフェア~

「2017年☆冬」のビュッフェは洋風煮込み料理!!

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された堂本総料理長がご提供する洋風煮込み料理~ホットポットフェア~
淡路島玉葱が入ったシチューや自家製オニオンビーフカレー、シェフの育てた地場野菜の入ったポトフや淡路牛筋味噌込み、しゃぶしゃぶでは、淡路島のブランド豚「もち豚」をお楽しみ頂けます。パスタサービスでは、トマトソース、ミートソース、カルボナーラ、ペペロンチーノの4種類のソースでお召し上がり頂けます。

フリードリンクでお子様達も大喜び間違いなし!
子供も大人も楽しめるビュッフェで、ファミリーにこの冬一押しのプランです☆
(通常時は日曜日のみ営業です。)


《冬のあったか洋風煮込みディナービュッフェ》~ホットポットフェア~
期間12/1~2月まで

SPECIAL
 シチュー
 ポトフ
 自家製オニオンビーフカレー

 淡路牛筋味噌煮込み 
 淡路産もち豚しゃぶしゃぶ
 ローストビーフカットサービス
HOV&SALADE
 海鮮カルパッチョ
 魚の南蛮漬け
 新玉葱と葉玉葱のぬた和え
 鹿肉のテリーヌ
 ビヤソフトサラミ
 蛸の柔らか煮
 玉葱と小海老のオーロラ和え
HOT
 本日の魚料理アクアパッツァ
 淡路鶏のトマト煮
 煮込みハンバーグ
 ポテトグラタン
SOUPE
 本日のスープ
 淡路島ぬーどる
SARVICEASUTA
 トマトソース、ミートソース、カルボナーラ、ぺペロンチーノ
RAICE&PAINE
 白ご飯、太巻き、パン4種
  自家製ジャム(柿、いちじく、ブルーベリー又はハックルベリー)
  漬物3種
SALADE
 シェフの育てた野菜6種
  山葵オニオンドレッシング、トマトオニオンドレッシング
DESSERTE
 ゼリー2~3種、ケーキ4種、フルーツ2種、フルーツカクテル、アイスクリームまたはシャーベット
FREE DRINK 
 ウーロン茶、カルピスソーダ、メロンソーダ、コーヒー又は紅茶

 

 



◆◇◆ランチビュッフェのご利用時間◆◇◆

お時間:11:30~14:00(13:30最終入場)
会 場:ビュッフェ会場(4F暁雲)

※料理写真はイメージです。
※時期、入荷状況により、料理内容が変更になる場合がございます。
※ご利用時間は60分間でお願い致します。
※ご利用人数は100名様までとさせて頂きます。当日予約なしでの越しで、ご利用頂けない場合がございます。予めご了承くださいませ。
※12/24(日)のランチビュッフェはクリスマス限定特別ランチビュッフェに内容が変更になります。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。