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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

すみれ会席

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地魚会席

“淡路島の旬”を舌づつみ。
 
地元由良港をはじめ淡路島の港で水揚げされた
新鮮な地魚を、お手軽なお値段で
お楽しみ頂ける会席プランです。


旬の素材で造る地魚三種盛にはじまり、
採れたてのお野菜を焼き物で。
新鮮な鰤や玉葱は
鍋でお楽しみ下さい。


“おちょぼ汁”は、妊婦の方にお乳がたくさんでる様にと
飲まれていた淡路島の郷土料理でございます。


 


【地魚会席 お献立 冬】12/1~2/28

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先 付  黒豆ささげ豆腐
造 り  地魚3種盛り
焼 物  鰆と玉葱の味噌焼き
鍋 物  鰤と玉葱の魚すき
       山椒、青菜、椎茸
蒸し物  鶏つくね雪見蒸し
       厚揚げ、とろろ芋、わかめ麺
酢の物  地魚 千枚蕪 胡瓜

食 事  白ご飯釜飯
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

旬会席

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旬会席

食材の宝庫“淡路島のすべて”を食す。

旬の素材を存分に活かした淡路島観光ホテルお勧めの定番会席プランです。

前菜はとれたての海産物やお野菜を使った5点盛り。
淡路島の旬を感じて頂いた後は『鯛』『太刀魚』を中心とした新鮮な海の幸をお造りでお召し上がり下さい。


メインの『宝楽焼き』は古くから淡路島に伝わる郷土料理。
鰤の照り焼き・さざえ・玉葱といった島の素材を豪快に味わって頂きます。


豆乳仕立てのお鍋では、淡路豚や淡路島の冬野菜をご堪能下さいませ。
 
淡路島のこだわりを丸ごと食す『旬会席』。

良き旅の思い出に如何でしょうか。


 

【旬会席 お献立 冬】12/1~2/28

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜  旬の物五点盛り
                 烏賊柚香和え、笹見梅肉和え、河豚の煮凝り、海老つくね、玉葱カステラ

造 り   鯛重ね造り、鰤平造り、炙り太刀魚、烏賊、赤足海老
煮 物  焼き鯛と蕪の旨煮
       湯葉、梅人参、柚味噌

焼 物  宝楽焼き
       鰤照り焼き、さざえ、他
鍋 物  豆乳仕立て
       淡路豚、冬野菜、薬味

酢の物  河豚の叩き 卸しポン酢
食 事  淡路鶏と冬野菜の炊き込み
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

魚じまん

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魚じまん

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」をお楽しみいただけます。

由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を、まずは造りでお楽しみいただきそのあと、かつおの効いた出汁で軽くしゃぶしゃぶし、自家製ごまポン酢でお召し上がりいただきます。

水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など、ご提供方法も変わります。
素材の良さを最大限に引き出せる調理方法でご提供いたします。

〆めは、しゃぶしゃぶで魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。

それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる、淡路島観光ホテルでしか堪能することのできないお料理です。

※ご夕食はお部屋にてご用意致します。


●献立一例(水揚げされる魚によって変わります)
食前酒  梅ワイン  
※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします
一の品 前菜に相応しい魚の盛り合わせ
            (地魚3種以上)
二の品 造りに相応しい魚の豪華造り飾り盛り
            (地魚8種程度)
三の品 造りのしゃぶしゃぶ 
             自家製ごまポン酢にて
四の品 煮つけや天ぷら
            焼き物に相応しい魚を自家製の味付けで
            (地魚2種程度)
五の品 しゃぶしゃぶ鍋にて
            淡路米と淡路島北坂卵の雑炊
六の品 お口直しの水菓子

 

藤会席

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特選会席

旅の夕食を“贅沢に彩る素材の饗宴
 
新鮮な海の幸と最上級の淡路牛がバランス良くお楽しみ頂ける、ワンランク上の会席プランです。

前菜は淡路産なまこ、河豚の煮凝り、安納芋塩蒸し他、旬の味覚に始まり、自慢のお造りには鯛活造りを中心に鮑殻盛り、鰤などその日にとれた旬の食材をお楽しみ頂きます。

郷土料理「宝楽焼き」は赤足海老、栄螺の海産物や玉葱をはじめ旬のお野菜を豪快気ままに味わって頂く淡路島伝統のお料理です。
淡路島の冬のブランド淡路島3年とらふぐは”鉄ちり”でご用意致します。


淡路島を代表する海産物、淡路牛、そして旬の味覚を旅のお夕食に如何でしょうか。



【特選会席 お献立 冬】12/1~2/28

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜  旬の物五点盛り
                 淡路産なまこ、河豚の煮凝り、安納芋塩蒸し、太刀魚オイル蒸し、しらさ海老艶煮

造 り   天然鯛姿造り、鰤平造り、炙り太刀魚、鮑殻盛り
煮 物  鉄ちり 薬味 ポン酢
焼 物  宝楽焼き
       鰆味噌漬け、赤足海老、さざえ、他

洋 菜  淡路牛塩焼き 玉葱ダレ
蒸 物  焼き白子蒸し 旨み餡

食 事  河豚ご飯釜焚き
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

牛しゃぶ会席

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牛しゃぶ会席

年間を通じて人気の牛しゃぶ会席は、前菜や旬のお造り、
さらに茶碗蒸しや揚げ物も付いた贅沢な献立てでございます。
お肉は国産の黒毛和牛のみを使用しており、滑らかにとろける逸品です。 

 

【牛しゃぶ会席】

食前酒  梅ワイン
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

前八寸  季節の口取り盛り合せ
造 り  鮮魚三種盛り
台の物  黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
蓋 物  鯛飯蒸し昆布風味
油 物  天婦羅盛り合わせ
香 物  漬物盛り合わせ
御 飯  白ご飯
水菓子  季節のデザート

※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

月替わりの極み会席

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冬の海会席

最上級の素材を活かす“匠の心粋”
 
確かな目利きと妥協を許さない料理長の心粋。
一生一度の旅に相応しい贅沢な時間を、選りすぐりの新鮮素材が演出します。

また月々の中で“一番の素材”にこだわり、来る度、味わう度に、新しい淡路島を楽しむ事ができる当館最上ランクのお料理です。

瀬戸内海の激流に揉まれた天然の鯛を中心に、赤足海老、鰤、炙り河豚等とれたての厳選素材は贅沢なお造りでご用意致します。

その日にとれた旬の海産物に加え、真名鰹・さざえ・玉葱といった馴染み深い島素材は郷土料理「宝楽焼き」で豪快に。島の歴史を身近に感じて頂ける逸品となっております。
神戸牛の素牛で知られる“淡路牛”はフィレステーキで。特製玉葱ダレは、淡路牛独特の旨みと相性が抜群です。

〆の淡路米釜飯は、淡路島3年とらふぐの“河豚ご飯釜焚き”で美味しく頂きます。
淡路島の四季と共に悠久の時間に身をゆだねる旅の夜。最高のお夕食に「冬の海会席」は如何でしょうか。



 

【冬の海会席 お献立2月】

食前酒  梅 ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
 
先 付  
床節旨煮 
酒 菜  烏賊松前漬け、小鯛といくら
茶振りなまこあん肝豆腐
煮物椀  河豚まんじゅう
造 り  おまかせ7種盛
鍋 物  淡路島産3年とらふぐ 鉄ちり 薬味 ポン酢
焼 物  宝楽焼き
        
魴、さざえ、足赤海老、野菜
洋 菜  淡路牛ステーキ 
蒸 物  焼き白子かっちん蒸し 柑橘餡

食 事  淡路島産3年河豚炊き込み御飯
香の物  浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  季節のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

月替わりの極み会席

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デザート6種★洋食フルコース

一流ホテルで修行を積み、イタリアン・フレンチレストランのオーナーシェフを努め、国際級リゾートホテルの総料理長に抜擢された経験を持つのが、当館の洋食料理の巨匠、堂本総料理長でございます。

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された総料理長が、淡路島の旬の食材を使った特別なコース料理をお届け致します!

地元食材を使用したお料理の数々をお楽しみ下さいませ。


【特別フルコース料理】
H.O.V(オードブル)
・淡路島、山海地の幸盛り合せ
・シェフの育てた野菜スティックサラダ添え
Soupe(スープ)
・絶品淡路牛と猪豚ミンチのロールオニオンスープ
Poission(お魚料理)
・本日の採れたて魚のムニエル 特製ソースで 
Viand(お肉料理)
・淡路牛霜降りサーロインのポワラージュ 
・シェフの採れたて野菜を添えて
Paine(パン)
・パン3種
Dessarte(デザート)
・シェフ特製6種のデザート
Cafe or Tea(コーヒー又は紅茶)

※仕入れの状況により変更になる場合がございます。

牛しゃぶ会席

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特選★淡路牛御膳


淡路島食の王様“淡路牛”創作づくし
 

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランドの素牛として知られ、島内で生まれ育った肥育期間が最も長い牛でございます。
淡路牛御膳は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う料理自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「炙り牛握り寿司」や「淡路牛
蒸篭蒸し 淡路温野菜添え」は島の恵みを融合させた逸品のお料理です。
牛フィレ肉のステーキ」は、口の中に広がる旨味を極限までご堪能ください。

「牛タンの煮込み」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮で〆て頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間をお過しください。

 

【特選★淡路牛御膳】

食前酒  梅ワイン
   ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

先 付  牛肉のせんまい みの肉の湯引き 季節の豆腐
箸洗い  淡路牛つくねの土瓶蒸し
蒸し物  A5リブロースの蒸篭蒸し 淡路温野菜添え
凌 ぎ  炙り牛握り スティックサラダ添え
焼 物  牛フィレ肉のステーキ
洋 皿  牛タンの煮込み
食 事  白御飯
香 物  牛肉の佃煮と浅漬け
留 椀  味噌汁
水菓子  旬のデザート


※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

藤会席

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特選河豚尽くし会席

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。


【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

【特選ふぐ尽くし会席 お献立】
食前酒 :ひれ酒
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先付け  :鉄皮和え物
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :河豚蕪蒸し
油 物  :河豚唐揚げ
酢の物  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

鍋ビュッフェ

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【冬は鍋で味くらべ】★新鮮な海鮮鍋や島鍋◆5種類のお鍋&パスタ♪冬の特別ディナービュッフェ

「2016年☆冬」のビュッフェは鍋がテーマ!!

定番から王道まで、今年の冬は鍋で味くらべ♪
鍋ビュッフェで5種類の鍋をお楽しみ頂けます!魚介類、もつ鍋、淡路地元の味、刺激の定番チゲ鍋、そして淡路産高級肉のしゃぶしゃぶの鍋メニューに加え、パスタコーナーでは、トマトソース、クリームソース、ミートソースの3種類のソースでお召し上がり頂けます。

チョコレートファウンで子供達も大喜び間違いなし!
子供も大人も楽しめるビュッフェで、ファミリーにこの冬一押しのプランです☆
(通常時は土曜日・日曜日のみ営業です。)


《冬のビュッフェ》期間12/1~2月まで

・鍋ビュッフェ
 新鮮な魚介類をつかったブイヤベース風「海鮮鍋」  
 しょうゆ味のあっさり「もつ鍋」  
 地元の味覚、淡路島豆乳ベースの「島鍋」  
 キムチ風味「チゲ鍋」  
 淡路牛、ゴールデンポアポークこと淡路猪豚の「しゃぶしゃぶ」
・サービス
 パスタコーナー(トマトソース、クリームソース、ミートソース)
 シェフ特製淡路牛ローストビーフカットサービス
 河豚、蟹又は海老の天婦羅
・冷製料理、お刺身、前菜
 旬のお造り、赤海老、烏賊、蛸、蒸し鶏の胡麻ソース、蛸の柔らか煮、鮭のマリネ、小魚の南蛮漬け、近海魚のマリネ、ビヤソフトサラミ、パスタフルーツ和え、シラサ海老の唐揚げ、茄と野菜の和え物
・サラダバー
 サラダ6種 ドレッシング(玉葱トマト、玉葱万能)
・温製料理
 ハンバーグ、揚げ物、豚の角煮、カレー
・パン4種
・淡路米
・香の物4種
・デザート
 子供に大人気!チョコレートファウンテン
 ケーキ3種
 ゼリー2種
 フルーツ3種
 アイスクリーム4種
・ソフトドリンク
・コーヒー又は紅茶

※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございますので、予めご了承下さい。
※12/23~25はクリスマス特別ビュッフェになります。

 

鍋ビュッフェ

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【冬はお鍋で味くらべ】新鮮な海鮮鍋に島鍋★5種類のお鍋&パスタ♪冬のランチビュッフェ 

「2016年☆冬」のビュッフェは鍋がテーマ!

定番から王道まで、今年の冬は鍋で味くらべ♪
鍋バインキングに5種類の鍋をお楽しみ頂けます!

魚介類、もつ鍋、淡路地元の味、刺激の定番チゲ鍋、そして淡路猪豚のしゃぶしゃぶの鍋メニューに加え、パスタコーナーではトマトソース、クリームソース、ミートソースの3種類のソースでお召し上がり頂けます。

(通常時は日曜日のみ営業です。)

 

《冬のビュッフェ》12/1~2月まで

・鍋ビュッフェ
 新鮮な魚介類をつかったブイヤベース風「海鮮鍋」  
 しょうゆ味のあっさり「もつ鍋」  
 地元の味覚、淡路島豆乳ベースの「島鍋」  
 キムチ風味「チゲ鍋」  
 ゴールデンポアポークこと淡路猪豚の「しゃぶしゃぶ」
・サービス
 パスタコーナー(トマトソース、クリームソース、ミートソース)
・冷製料理、お刺身、前菜
 旬のお造り、蒸し鶏の胡麻ソース、蛸の柔らか煮、鮭のマリネ、小魚の南蛮漬け、近海魚のマリネ、ビヤソフトサラミ、パスタフルーツ和え、シラサ海老の唐揚げ、茄と野菜の和え物
・サラダバー
 サラダ6種 ドレッシング(玉葱トマト、玉葱万能)
・温製料理
 ハンバーグ、揚げ物、豚の角煮、カレー
・パン4種
・淡路米
・香の物4種
・デザート
 ケーキ3種
 ゼリー2種
 フルーツ3種
 アイスクリーム4種
・ソフトドリンク
・コーヒー又は紅茶


◆◇◆ランチビュッフェのご利用時間◇◆◇

お時間:11:30~14:00(13:30最終入場)
【昼食 会場にて】 ご昼食は、季節それぞれの旬のおいしさが詰まったランチビュッフェ。
味や彩りにこだわり、ココロづくしのおいしい料理を多彩なスタイルでご用意しております。
※料理写真はイメージです。 ※時期、入荷状況により、料理内容が変更になる場合がございます。
※ご利用時間は60分間でお願い致します。
※申し訳ございませんが、ご利用人数は100名様まででございまして当日お越し頂いてもご利用できない場合もございます。予めご了承くださいませ。 ※12/25はクリスマス特別ランチビュッフェになります。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。